16周年のお祝いに

とっても静かな周年を迎えた京都店です。昨日の事、夕方、お店の買い出しに出掛け、帰り道お付き合いのあるワインバー「アフィナージュ」さんを覗きました。音楽好きのマスターはノリノリの大音量でもって仕込みの最中でした。マスターの故郷は青森県、井上は福島県。同じ東北という事で可愛がっていただいております。特に用事があったわけでもないのですが、リポビタンDを差入れに持って世間話を済ませお互い「元気はつらつ!」で頑張りましょう!とお店をあとにしました。その日の営業、22時過ぎドアが開きお客様かと思いきや、夕方お会いしたマスターではありませんか。聞けば、その日から5月6日まで、お店をお休みにするとか。苦渋の判断をされた事だと思います。ご予約のお客様もあると伺っていました。そして、お祝いにとマスター手作りのキッシュを下さいました。マスターの人柄が感じられるとってもあたたかい味です。噛みしめました。そして、一生忘れられない出来事です。お休み期間中は、日頃から考えていた事をお店の営業に反映させるため勉強期間にあてると仰っていました。よりパワーアップして素敵なお店にての再開を心から期待しております。私も東北魂で頑張ります!    

差入れ

全国的に夜の街は静かな日が続いております。祇園町も、観光の方ですらチラホラといった感じです。お店は、とにかく時間だけはあるので、掃除を徹底しています。年末かと思う位。いやそれ以上に!お陰様で、めちゃくちゃ綺麗になってます!これはこれで良しとしないと。いつもお世話になっておりますメーカーさんから、頂戴しました。色々とあるものですね。営業担当の方も大変です。ありがたい事です。 

100周年

タイトルの100周年、何が100周年かというと・・・1920年1月16日アメリカで「禁酒法」が施行されました。日本では大正9年。禁酒法は1933年まで続きましたが、その間、分りやすいところで言うとマフィアがお酒の密造・販売・それに伴い強盗・恐喝など沢山の犯罪が増えてしまいました。映画「アンタッチャブル」はとても有名ですね。もっと沢山の事が起こってますが、ここでは省きます。そんな世にいう「悪法」として名高い禁酒法が今からちょうど100年前に施行されました。しかし、一方では我々が提供しているカクテルが飛躍的に発展しました。粗悪なアルコールが出回り、何とか飲みやすく出来なか?と試行錯誤が繰り返され多くのカクテル誕生のきっかけにもなりました。もちろん、現在では品質の高いアルコールを前提としていますのでご安心ください!「スピークイージー」といわれる酒場もこの当時に出来た言葉です。先日、銀座店の菊地がニューヨーク研修に行って来ました。今、海外ではいわゆるスタンダードカクテルをアレンジしたものが流行っています。昨今、色々な技術の進歩と共に様々な作り方も増えました。が、個人的には思います。やはり、スタンダードなカクテルをより美味しくする技術を追求する事が我々がやるべき事ではないか。見た目の派手さやパフォーマンスも確かに大事ですが、あくまでも一時的な物だと認識しています。バーベスパでは、カクテルに関しては何よりも技術と、それを裏付ける理論を大事にしています。禁酒法からちょうど100年経った今、ふとそんな事を思いました。これからも、文明の発展と共に色々な手法も考えられていくでしょう。それでも、根底に技術を磨いていく事にはこだわっていきたいと思います。バーでは、非日常を楽しんでいただきたい。お酒はもちろん、美味しい時間と空間を!そして何よりも会話がスパイスになります。これからも、皆さまと楽しい時間を共有できるお店でありたいと思います。全スタッフがそう思っています。長々となりましたが、ふとこんな事を思いました。

お陰様で16年

本日、京都店は16周年を迎える事となりました。2004年にオープンしてから、沢山の出会いがあり現在に至ります。これまで永きに渡りご愛顧頂きましたお客様には、この場をお借りし心より御礼申し上げます。これからも、より一層お客様のくつろげる空間と楽しい時間を提供できるよう努力して参ります。どうぞ、今後ともご愛顧下さいますよう宜しくお願い申し上げます。

手作り生チョコ

気なっていた事を試してみようと思い生チョコの製作を試みてみました。香りづけにシングルモルトのラフロイグを使いました。スモーキーかつ、ちょっぴり塩気のある生チョコです。是非、お試し下さい。でも・・・実際に作ってみると難しいものですね。  

タリスカー15年 ディアジオスペシャル・リリース

新しモルトが入荷しました。「タリスカー15年・57.3度」スコットランドでも多くの蒸留所を所有するディアジオ社が、稼働中やすでに閉鎖された蒸留所の稀少な原酒を、年に一度、数量限定でボトリングするディアジオスペシャル・リリース。ボトリングの際には加水をせず(カスクストレングス)に樽出しそのものを味わえます。個人的感想では、ピート臭というよりは、煙(スモーク)そのもの。度数の刺激もありますが口に含んでから甘さを感じます。現行の10年をとてもリッチにした印象を受けました。ご興味のある方は是非お試し下さい。 

口下手です

この話をすると、嘘だと言われる事が100%ですが、本当です。特に初対面の方とは、何をお話したらよいか・・・そんななか良い本と出合いました。「雑談」もっとも苦手です。似たような本はこれまでにも読んだ事がありますが久し振りにこういった本を読むと改めて勉強になるものですね。人混みが苦手で、パーティーやお祭りなどは全くテンションがあがりません。主催する側だと楽しいのですが・・・急に話題豊富とはいきませんが、トークも味のうち。頑張ります!お話の上手な方、面白い方、うらやましいですぅ~ 

祇園・白川の桜

京都市内も桜が咲き始めました!毎年、早い開花をする祇園・白川の桜です。春の訪れとともに、事態が終息する事を祈ります。

そうだ京都、行こう

JR東海さんの観光PRでご存知の方も沢山いらっしゃると思います。先日、お客様との会話で「今なら京都!」という言葉を聞きました。京都の有名観光スポットも、ここ数年では海外からの観光のお客様で落ち着いて観光出来なかったが、今ならゆっくり観光が楽しめる!しかも、宿泊費も例年に比べるとかなりリーズナブル!「今なら京都!」なかなか良い言葉です。北は北海道・東京・南は九州と、各店舗ご利用のお客様、この時期逆にチャンスです!市内も桜が咲き始めました。ご旅行の際には是非お立寄り下さい。食事処から観光まで色々とお役に立てればと思います。