んだ。……ただ信仰、想像力、詩、愛、夢だけが、見えないカーテンの向こうの

美しい輝きを見せてくれる。

本当かって？　ああバージニア、それこそが永遠の真実だよ」▲街はクリスマスの

イルミネーションで輝き、人それぞれに目に見えぬ大切なものに思いをめぐらす　

シーズンだ。いつもより優しい気持ちになるのは、サンタのプレゼントだろうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎日新聞１２月２２日　朝刊から

今年も沢山の人達が優しい気持ちをプレゼントされるのでしょうね。

なかなかロマンチックな素敵な記事でした。バーベスパでもそんな皆様が

クリスマスは勿論それ以外でも「優しく、そして楽しく、帰りにはハッピーになって！」

お帰りになる、そんなお店でありたいと思いました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年12月11日

Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ　Ｃｏｃｋｔａｉｌ

「Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ　Ｃｏｃｋｔａｉｌ」と題し、京都店ではクリスマスの日に
普段グラスではご提供できない特別なワインやシャンパンを、
グラスにて楽しんで頂ければと思います。
また、私達が考えましたお酒をメインにしたコースもご用意致し
ました。オードブルとご一緒にお楽しみ下さい。

大切な人と特別な時間を・・・

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

■ロゼシャンパン（赤ワイン）と
　　　 　苺のカクテル・コース 　5.000円～

■ロゼシャンパンと赤ワイン、
　　　　カクテルのフルコース　　10.000円

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2007年11月29日

東京日記Part３

無事に三日間の出張を終え、京都へ帰る前に六本木にあります新国立美術館
へいって参りました。

まずは建物の大きさにビックリしました！
当日は日展とフェルメールの作品展を開催していました。

フェルメールも勿論良かったのですが、当日の一番の目的は違う処に有りました。
実はベスパへいらっしゃるお客様なのですが、館内にご自身の足跡が在るという
方がおられまして、それを見に行くのが第一の目的でした。

写真では解り難いかもしれませんが、館内の壁に打ち付けてある木が、その方の
足跡なのです。実はこの木は不燃木材といい、燃えない加工を施してあります。

ご自身の会社の製品が、このような形で残っているのです。凄い事だと思います。
そのお客様はおっしゃていました。「俺が死んでも、この木は残るで～！」
確かにその通りです。

「虎は死んで皮を残し、人は死んで名を残す」マスターがよく口にする台詞です。
仕事を通して自分の人生をどう生きていくのか？そして自分のやって来た事を
どのように世の中に残していくのか？

我々はお酒という、形に残らない物で仕事をしています。だからこそ名を残せるような
仕事をし、人々の記憶の中で生き続ける。それは同時にマスターや先輩方のやって来た
仕事を自分達が受け継いで行く事でもあると思います。
これからも、ベスパの名前をより高い所へ、そして自分自身も高い所へ！
自分がこの世の中に存在しなくなった時に「名前」の残るバーテンダー
で在りたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

新国立美術館　フェルメール「牛乳を注ぐ女」とオランダ風俗画展
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　１２月１７日（月）まで

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2007年11月27日

東京日記Part２

東京へ着いた初日、営業が終了後帰り道を歩いていると
資生堂ビルへ、クリスマスツリーがとても綺麗でした。
もうこんな時期なんですねぇ～

二日目のお昼、天ぷら屋さんへ連れていただきました。

「てんぷら　銀座　天亭」
東京を代表する食べ物といえば、天ぷら、お寿司、蕎麦ではないでしょうか？

東京では是非食べてみたかった物の一つで、とても嬉しかったです。

当日は、お昼の天ぷらコースをいただきました。
海老から始まり、季節のお野菜、お魚など１１品、最後は天丼or天茶

最後まで神吉さんから「これは塩で！アスパラは頭から！天茶のわさびは出汁に溶いてから」
などなど美味しくいただく為のレクチャーを受けたいへん美味しくいただきました。
全部、ご主人の受け売りだそうですが、覚えているのが流石！

東京都内の方々は勿論、ご旅行などで銀座を訪れた際には是非足を運んで
みて下さい。

「天亭」　中央区銀座８－６－３　新橋会館ビルB１
営業時間　お昼１１：３０～１５：３０　夜１７：００～２１：００（LO）
　　　　　　　土曜、祭日は平常通り　日曜定休
電話番号　０３－３５７１－８５２４

天亭さんを後にし、次に向かったのはなんと美容室！
神吉さんから是非にとの事で、前日に予約を入れていただき
行って来ました。

銀座テーラービル６階にある「ジェントリー」男性専門の美容室です。

普段は床屋さんにお世話になっているのですが、行ってみて感動でした！
カット＆リラクゼーションコースをお願いしたのですが、カットもさることながら
途中のマッサージにウトウトし、何よりも爪をピカピカに磨いていただいたのには
ビックリしました。自分の手では無い位ビックリです。
「神吉さんから爪ば、磨け！とご予約いただいていましたので（＾＾）・・・」
と担当の方から・・・

当日、いらしたお客様から「井上君、爪光ってるよ！」とすぐに気付かれました。
「バーテンダーは手が命！」と訳の解らない事をいいながらも、とても嬉しかったです。

仕事柄、手を見られることが多いのですが、これからは自身でも気をつけたいと思います。
男性の皆様、是非一度お試し下さい。決してマイナスになる事は有りません！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

「gentry」　中央区銀座５－５－１６　銀座テーラービルディング６F
営業時間　１１：００～２０：００（受付は１９：００まで）　定休日火曜日（要予約）

HP（　http://www.gentry-ginza.com　）

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2007年11月24日

東京日記

銀座店が移転オープンし一ヶ月が過ぎようとする、１８日（日）～２０日（火）
まで銀座店へ出張で行って参りました。その際、神吉店長にはお昼から色々と
銀座内を案内して頂き、たいへんお世話になりました。有難うございました！

新しい銀座店の様子と共に、少しですがお店の周りの様子もご紹介させて
いただきます。

新しい銀座店のカウンターです。
１０席と以前に比べると、狭くはなりましたがお客様との距離が近いせいか
仕事の充実感はかなりありました。またお客様同士も自然と打ち解けて
「和気あいあい」といった雰囲気にも・・・

今回、三日間という短い期間でしたが、とても時間が早く感じられました。
一番勉強になったのは、初心を思い出した事です。

私自身、京都店オープンの際にはオープンまで約３～４日という短い期間に
オープンの準備など当時は自分で何をしてるか解らない位に必死でした。
そしてオープンしてからも周辺の道やお店など毎日、朝から歩き回ったものです。

毎日がヘトヘトでしたが、すごく充実していたと思います。
それに比べると今はどんだけ楽をしているか・・・
そのおかげで、多少の事ではへこたれない精神力も鍛われたと思いますが、
それは、過去の話に過ぎません。今がどうかを真摯に考えなければと思います。

私も、また一から自分の仕事にリセットするべきだと感じました。今回
このような機会があり本当に良かったと思います。銀座店でお会いした
沢山のお客様、そして神吉店長、本当に有難うございました！

次回は東京散策の模様を・・・　　　　　　　　（inoue）

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2007年11月21日

紅葉

秋も深まりつつある今日この頃皆様いかがお過ごしでしょうか？

先日、紅葉を見に行って参りました、その模様を少しですがご報告させて

いただきます。

去年も伺ったのですが、永観堂へ行って来ました。今年は

暖かい日が続き、紅葉もだいぶ遅れているようです。

それでも、沢山の方が紅葉を楽しんでいました（＾０＾）

まだまだ、これから色付きそうな木も沢山ありました、今年は１１月下旬

もしくは、１２月初め位が丁度良いのではという情報です。

少し前には桜が綺麗だと、ブログに書きましたが、紅葉のお知らせと本当に

一年は早いものですね、今年も残り一ヵ月半ですが、皆様は忘年会シーズンで

何かとお忙しい日々とは思いますが、くれぐれもお体には気を付けて良い

年末をお迎え下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年11月14日

狩野永徳

先日の「木村伊兵衛の眼　展」と同じ日に京都国立博物館にも行って来ました。

写真展を後に自転車で博物館へ向かいました。博物館の前まで来たのは良いのですが・・・

博物館の駐輪場から見えた、行列にビックリし思わず警備員さんに「館内に入るまでどれ位

かかります？」

警備員さん「う～んそですね、約１時間半位ですかね～」「なに！」さすがに諦めて帰ろうと

数十メートル、トボトボと自転車を押しながら歩いていたのですが・・・

「いや！待て待てここで帰ってはどちらにしても後悔する！」と思い直し。切符を購入。

これで後戻りは出来ません！最後尾に着くなり、係の方が「現在待ち時間は７０分で～す！」

まるで自分が将棋の「歩」になった気分で少しずつ前へ、その間でも参列している方々を

観察していました。携帯電話でテレビを見ている方や、歩きながら読書をする方、丁度

真後ろにいらした女性同士は、ひたすらお喋りに夢中！「よくも、まぁネタが尽きないものだ」

と感心しながら・・・。そんな事を思いながら、よ～やく入場できました。が！

館内にも沢山の人・人・人。そんな中、人混みを掻き分け必死に作品を鑑賞しました。

主に襖絵や屏風に描かれた作品が多く、大きいものでは幅が４メートル位はあったのでは

ないでしょうか？本当はゆっくりと観て回りたかったのですが、とめどなく押し寄せる人混みに

押されながらそんな余裕はありませんでした。

それでも「何も無い白紙の状態から、こんな大きな絵を完成させる事は人並み外れた才能と

努力の結晶だなぁ」と、ただただ感心するばかりでした。

聞けば、拝観人数が１０万人を突破したとか・・・さすがに美しいものはいつの時代でも

人を引き付けるのですね！

「芸術の秋」各都道府県でいろいろなイベントが開催されている事と思います。

是非、足を運ばれる事をお勧めします！

今回は人に酔いました・・・

狩野永徳とは・・・

狩野永徳は狩野松栄の子で、狩野元信の孫にあたる。狩野派の棟梁として、
織田信長、豊臣秀吉という天下人に仕え、安土城、聚楽第、大坂城などの障壁画を
制作した。永徳が力を振るったこれらの代表的な事績は建物とともに滅びてしまった
ものが多く、真筆とされる現存作品は数少ない。永徳といえば唐獅子図や檜図のような
雄大なスケールの豪快な作品がよく知られるが、本来は「細画」をよくしたとされる。
上杉本洛中洛外図は、彼が細密描写に秀でていたことを示している。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Wikipedia参照）

特別展覧会　狩野永徳　京都国立博物館　　２００７年１０/１６～１１/１８迄

午前９：３０～午後６：００（金・土・日は午後８：００迄）　月曜休館

http://www.kyohaku.go.jp/ （京都国立博物館）

http://eitoku.exh.jp（公式サイト）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
是非、京都在住の方は勿論、京都へご旅行の方々もいかれてみてはいかがでしょうか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年11月11日

菓匠会　～京菓子の集い～

先日、菓匠会（かしょうかい）の展示がありました。

写真は、「お菓子」です。

「菓匠会」とは、その昔、砂糖の使用を許された京都の上菓子仲間２１軒のみで構成され、皇室に納めることの出来る菓子屋仲間でもあった訳です。その菓子屋仲間が祇園祭の折に、菓題に沿った菓子をご披露する趣向で、もてなしたのが始まりです。
現在も、２１軒の和菓子屋さんが、今年の菓題「音」に因んだお菓子を考え、一日限りの菓子の展示をします。

この展示は、そのお店の持つ特技を披露したり、新しい試みにチャレンジしたり、毎年のテーマに合わせて各店の技術、センス、色艶などを一同に見ることが出来ます。良いところは、どこが一番とか決めず、「どうぞ、ご高覧ください。」という姿勢。さすがに、この２１軒は、京都の老舗ばかりですから、順位などは無粋なものと思います。

中にはびっくりするものもありました。

お花のように見えますが、「お菓子」です。遠目だと、甘い食べ物には全く見えません・・・。

このようなお菓子もありました。
もはや、お菓子の粋を越えています。

感動を与える、そういう仕事をしたいと思います。

（ＩＮＯＵＥ＆ＷＡＴＡＮＡＢＥ）

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2007年11月08日

木村伊兵衛の眼

先日、近くの美術館へ行って参りました。

故・木村伊兵衛さんの写真展でした。なにも知らずに足を運んだのですが

とても良い写真展だったと思います。

個人的な意見ですが、写真というものは絵画等と違い、より現実を映し出す事が出来ます。

ですが、それゆえに瞬間をとらえる感性や技術が多く求められるのではないかと思います。

現在では生産技術の向上により、沢山の優れた機能を備えたカメラがあります。ですが

木村さんの生きてきた時代には、現在の様なカメラも無く、ピントを合わせるだけでも技術を

求められる時代だったと思います。私もカクテルの写真などを撮影する機会がありますが、

現在の優れた機能のカメラでさえ難しいと感じる事が多々あります。

展示してあった作品は全て白黒の写真でしたが、本当に鮮明でかつ動きのある

写真ばかりです

「何故、こんな写真が撮れるのだろう？」と不思議で仕方有りませんでした。

現在、私達の生活は何かとデジタル化が進み、アナログな物がどんどん姿を消しつつ

あるように思います。

最近、何かと「昭和」をテーマに取り上げられますが、多くの人達がアナログな世界を

求めているのかな？と勝手に想像しています。

バーテンダーという職業は、アナログな仕事だと私は思います。人と人がカウンターを挟んで

向き合い、同じ時間を共有する。我々はその貴重な時間を過ごして頂くお手伝いをしていると

自身では感じながら仕事をしています。

お客様は様々で、いろいろな思いを抱いて、お店のドアを開けてくれる。受け入れる我々が

その思いにどれだけ答えられるのか、また「今日は来て良かった」と感じて頂く事が出来る

よう、我々は色々な経験が必要になると思います。

今回、木村さんの写真を見ながら、作品の素晴しさと共に自身を見つめ直すいい時間を

過ごす事が出来ました。たまにはアナログな世界に触れるのもとても良い事だと思います。

これからも、このような機会を大切にしたいと思う秋の一日でした。

＊「昭和」を撮る
　　　　木村伊兵衛の眼　　何必舘・京都現代美術舘　ＴＥＬ　０７５－５２５－１３１１
　　　　　　　　　　　　　　www.kahitsukan.or.jp
２００７年１０/２７～１２/９　　月曜休館　　１０：００～１８：００（入場は１７：３０まで）

お近くまでお越しの際には是非ご覧下さい！お勧めです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年11月02日

Ｈａｐｐｙ　Ｈｏｕｒ

京都店では、１７時から２０時までのハッピーアワーの時間帯に限り、シャンパンもしくはシャンパンを使ったカクテルを
２０％ＯＦＦしております。

今回は「Ｂｏｉｚｅｌ（ボワゼル）」のシャンパンを使います。

１８３４年、オーギュスト・ボワゼルがエペルネに設立。以来５代にわたりボワゼル一族が経営しています。１９９４年に「シャノワーヌ・フレール」グループに参加し、「ボワゼル・社ノワール・シャンパーニュ」(BCCグループ)の一員となります。９７年には「シャンパーニュ・フィリポナ」、２００６年には「シャンパーニュ・ランソン」「メゾン・ビュルタン」を取得し、現在はシャンパーニュで２位の規模を誇るグループに成長しました。

食前のお待ち合わせに、ビールはではなく、「まずは、シャンパン！」というのはいかがでしょうか？
一味違うお食事が待っているはずです。

皆様のお越しを、是非、お待ちしております。

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2007年09月10日

Happy Hour

朝晩と過ごしやすい季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

これから秋に向け、いろいろとお出掛けになる機会も多いかと思われます。
特に秋は、海のものから山のものまで、沢山の美味しい食材が出回る季節です！

バーベスパでは、１７時オープンを全店でこだわり営業いたしております。
ご帰宅前のリフレッシュや、お食事前の待ち合わせ、そして軽い食前酒を楽しんでいただく。

アフターファイブという言葉もありますように、仕事が終わりプライベートな時間をどのように過ごすか？
いつもとは違う時間や空間を、これからもご提供させていただければと思います。

現在、全店で１７時～２０時迄をハッピーアワーとさせていただいております。
京都店では、１３日（木）よりグラスシャンパンorシャンパンカクテルを２０％OFF
にてご提供させていただきます。

今回、ご用意致しましたシャンパンはデュバル・ルロワです。
日本ではまだメジャーなブランドではありませんが、全て自社畑のブドウから
醸造されるシャンパンです。

“いくつものドラマがはじまるバーの扉は、午後５時に開きます”　素敵なドラマのスタートに乾杯！

皆様の御来店を心よりお待ち致しております。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｐｌｅａｓｅ　Ｅｎｊｏｙ！

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2007年09月07日

山崎蒸溜所

先日、休みを利用してサントリー山崎蒸溜所へ行って来ました。
京都へ来て約３年半程経ちますが、恥ずかしながら未だに蒸溜所へは
行った事が無く今回やっと行くことが出来ました。

工場の入口です

工場に入るとサントリーと山崎の歴史が紹介されています、そこを通り過ぎると
いきなり沢山のウイスキーボトルが目の前に登場します

写真のウイスキーは全て原酒です。年代や樽の違いなど様々なウイスキーがあります。

ツアーガイドの方から説明を聞きながら、最初はウイスキー作りの最初の段階でもある
原料の仕込みや発酵をさせる部屋へ・・・

次に蒸溜をする部屋です、形も色々で全部で１２の蒸溜器があります。

こちらは流れ出る蒸溜液のアルコール度を測定する機械です
ここで流れ出るアルコールを熟成に回す液体だけ取り出します。
非常に大事な過程のひとつです。

いよいよ熟成庫です。様々な年代のウイスキーが眠っています。
自分と同じ年代の樽を発見した時は感動しました！

熟成庫に入るとすぐに置いてありましたが、４年熟成と１２年熟成の樽の内部です
色も違いますが、量の違いが一目瞭然です。
右が４年、左が１２年です、年数と共にウイスキーも蒸発してしまいます。
この蒸発してしまう事を「天使の分け前」ともいいます、その分美味しくなるのですね。

ひとつ驚いたのは温度管理がされていない事でした。
当日は気温３０度を越えていましたが、熟成庫内は外気と変わらず、むしろ暑かった
と思います。熟成の段階で味の違いが出るのも当然ですね。
その色々な個性のウイスキーをブレンドし一つの商品に仕上げるブレンダーは
本当に凄い！一本のウイスキーが出来るまでには沢山の手間と時間が掛かります。
そんな事を思いながら飲むウイスキーは一味違うでしょうね。

というわけで、テイスティングを・・・

山崎の仕込水にも使われているお水と共に、水割り、ハイボール、ストレートを
味わいました。カンバセーションする渡部・・・

今回、ガイドをして下さった寺内さんです、非常に解りやすい説明でとても勉強になりました。
暑いなか有難うございました。

今回は機械のメンテナンスもあり稼働していない所が多かったのですが、是非また伺いたいと
思います。

ウイスキーに興味のある方は勿論、ない方も是非足を運んでみて下さい！
きっと新しい世界に触れることが出来ると思います。

山崎蒸溜所　http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/
見学自体は無料で、ツアー時間は１時間です。
今回は電車を利用しました。阪急電鉄ですと大山崎駅下車、JRでは山崎駅下車、
京都市内からでも約３０分程度の移動時間です。
詳しくは上記のホームページにてご確認下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue＆watanabe）

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2007年09月03日

最高のおもてなし

先日、休みを利用して大阪へ行ってまいりました。

一泊する予定でしたので、やはり評判の高い「ザ・リッツ・カールトン大阪」に

宿泊する事にしました。

最近読んでいた本で、以前ザ・リッツ・カールトン大阪にコンシェルジュとして

勤務されていた前田佳子さんの本を読みました。確かに本ではとても勉強に

なったのですが、一流といわれる理由を体感してみたいと思い宿泊する事に決めました。

今回は色々な部屋の中から、ホテルの中のホテルといわれているクラブフロアに

宿泊しました。この部屋は専用の鍵がないと入れないシステムになっています。

３３階～３５階の全室はこのシステムになっています。

３４階にはクラブフロアのゲストだけが利用できるサロンがあり、チェックインの手続きなども

ここでする事になっています。

当日は天気も良く、高層から眺める景色の中、チェックインを済ませ部屋へ案内して

頂きました。昼間に山崎の蒸溜所見学をしてからホテルにつき１５時過ぎのチェックイン。

まだ時間が早いのでホテル内のフィットネスセンターを利用しました。

プール、バス、サウナ、ジムなどで軽く汗を流しリフレッシュ！普段の運動不足がはっきりと

感じられました（情けない・・・）こんなことはど～でも良いのですが・・・

ホテル内のフレンチでディナーを済ませ、バーへ移動、食後酒を楽しみました。

ザ・リッツ・カールトン内のバー「ザ・バー」です。

ピアノの生演奏を聴きながらとても贅沢な時間でした。

今回はチェックインを済ませてからホテルの外へは出ずに、思い切りホテルの中で

楽しもうと決めていました。というよりは出たくありませんでした。

ホテル内の内装、部屋のつくりも最高でしたが、やはり働いているスタッフのレベルの

高さにはとても勉強になりました。

例えば、チェックインの際に僕は、無事にホテルに着いた安心感と山崎蒸溜所からの

移動での疲れからか、なんとなく背伸びをしたのです。

その時にはすぐにスタッフの方が「お疲れの処お待たせして申し訳ございません、すぐに

お部屋にご案内させていただきます。」と優しく声をかけて下さいました。

常にお客様の事を考えているからこそ、細かな動作も見逃さずに対応できるのだと思います。

また、視線が合うだけで、すぐに近くに来てくれて「何かお伺いいたしましょうか？」と

声を掛けていただきました。

細かい教育のもとスタッフの方々が働いてらっしゃるのでしょうが、一人一人の仕事に

対する意識が高いのでしょうね、皆さんお顔がいきいきしていて楽しそうに仕事をしていました。

そして自分の仕事に対して誇りがあるのも感じられました。

プロのサービスとは何か？心からのおもてなしとは？お客様は何を期待されているのか?

今回「ザ・リッツ・カールトン大阪」に宿泊して本当に良かったと思います。

また是非伺いたいと思います。その時には、また違う何かを感じられる自分でありたいと

思います。バーベスパでも各自がサービスの向上を考え仕事に取り組んでいますが、もっと

自分達に出来る何かがあると思います。もっとお客様に楽しんで利用していただけるお店に

したいと感じました。ザ・リッツ・カールトン大阪の皆様、素敵な時間を有難う御座いました！

とても勉強になりました。

まだまだ伝えきれませんが、機会がありましたら皆様もご自身で是非この感動を

体感してみて下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年08月20日

五山送り火

８月１６日に京都の夏の風物詩の一つ「五山送り火」が行われました。

お盆に迎えた霊を送り出す為に山に「大」「妙法」の文字、舟形、鳥居形を焼く行事で、起源については、始まったのは、平安時代とも江戸時代とも言われています。
「弘法大師空海が、疫病退散のため、人体を表す「大」の字を書き護摩をたいた」「将軍・足利義政が、実子・足利義尚冥福を祈って焚かせた」等、公式な記録に起源が一切伝わっておらず、他にも諸説あるようです。

ものすごく混むので、１時間前に場所を確保し、点火するのを待ちました。

現時刻１９時頃。２０時にここに点火されます。

警官の方々が、誘導や注意を促しています。

だんだん暗くなり、人もかなり多くなってきました。

８時になり、点火を開始しました。

この間、１分位でしょうか。
みるみる内に「大」の字になりました。

帰り道、ちょうど「法」の字も遠くに見る事が出来ました。

とても暑く、かなりの人でしたが、何百年も続いている行事で、歴史上の有名な人物も見ていたかもしれないと思うと、感慨深くなりました。
行事が多い京都ですが、機会があれば、色々観に行こうと思います。

（ＷＡＴＡＮＡＢＥ）

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2007年08月08日

クレーム

先日、あるお客様からクレームについてのお話を聞かせて頂きました。
その方は、アパレル系のお仕事で、主にジュエリーや毛皮を取り扱う事が
多いそうです。

話の内容としては以下のとおりでした。

「あるお客様が傘の修理をお願いに、売り場にいらっしゃいました。
その傘は白い傘で、お母様から頂いただいた、とても大事な傘
だったそうです。

修理といっても、傘の金属の部分からくる変色が気になるのでどうにかならないものか？
という内容だったそうです。

そこで売り場の店員、メーカーの担当者は新しい傘を用意したそうです。
しかし、そのお客様は怒ってしまいメーカー本社にクレームの電話を掛けてきました。
その電話を受けた方は、話をじっくり聞き、まずは生産工場に連絡し修理の内容を相談
しました。すると工場からは、（元どおりにはならないが、部品を交換し今よりは綺麗になる）との
答えが返ってきました。その旨をお客様に伝え謝罪をしました。

お客様は納得し数日後、綺麗になった傘を持って帰りました。」

話を振り返り、冷静に聞くと何故そんな対応をしてしまったのか？と思いますが
実際、自分が現場に居たとしたら、どのような対応をしたのだろうか、また余計に
怒らせてはいなかっただろうか？と思います。

大事なのは、相手が本当に望んでいる事を察知する事、そして誠意を持って対応
する事。
時には経験が邪魔をし勝手な思い込みで事を進めてしまうこともあります。
お話を聞いていて、“ひやっ”としました。

お客様は本当に様々で、いろんな考えをお持ちです。改めて自身の仕事に
対しての姿勢を反省しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年08月01日

８月のカクテル　京都

BRUNSWICK　SOUR　（ブランズウィック・サワー）

ホワイト・ラム　　・・・４５ml
レモンジュース　・・・２０ml
シロップ　　・・・１tsp　
赤ワイン　　・・・１５ml

シェーカーにレモンジュース、シロップ・ラムの順に入れシェイクし
カクテルグラスに注ぐ。赤ワインをフローとさせる。

暑くなってきましたので、ラムを使ったカクテルを・・・
酸味も程よく効いて、赤ワインが以外なアクセントになっています！

CRYSTAL BRONX（クリスタル・ブロンクス）

ドライ・ベルモット　　・・・３０ml
スウィート・ベルモット　・・・３０ml
オレンジ・ジュース　・・・３０ml　
炭酸　　・・・９０ml

大きめのタンブラーに氷を入れ、炭酸、オレンジ・ジュース、ドライ・ベルモット、
スウィート・ベルモットの順に入れ軽くステア。
香り付けにオレンジ・ピールを振ると爽やかです。

少し似たカクテルに、クロンダイク・ハイボールというのがありますが、今回のカクテルの
方が甘味も少なく、暑い日の食前酒にはピッタリかと思います！

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2007年07月19日

英会話

京都、という土地柄、お店によく外国人の方がいらっしゃいます。
日本語がしゃべれない方がほとんどです。

イギリス、アメリカはもとより、最近は「グアテマラ」からいらっしゃっていました。
中米にある「グアテマラ」は、ラム酒の「ロン・サカパ」が有名です。やはり、地元ではかなり飲まれているそうです。

片言の英会話で話をしていましたが、ふと、
「あっ、名刺を渡そう」
と思い、お渡しました。
渡してその方は、じっと名刺を見ていましたが、おもむろに
「ナゼ、漢字トひらがなガアルンデスカ？？（英語で）」

・・・なんででしょう？

「漢字 ｉｓ ｗｒｉｔｔｉｎｇ．　ひらがな ｉｓ ｒｅａｄｉｎｇ．」
といって誤魔化しましたが、ちょっと、意表を付かれました。

数日するとまた、別の外国人の方がいらっしゃいました。
また片言の英会話で話していると、たまたま和服を着た女性がその外国人の２，３席離れた隣へ座りました。
それを見た外国人の方は
「ナゼ、ホトンドのニホンのヒトはキモノをキナイノデスカ？？（英語で）」

・・・なんででしょう？？

「ナゼ、セナカのオビのムスビメにはエがカイテイルノデスカ？（英語で）」

「・・・・・・。」

これには、答えれませんでした。

英語を話せるようになるために、文法や時制、単語等をしっかり勉強しなければいけないと思います。ただ、とあるバイリンガルの著名人が言っていました。
「外国語を勉強する事は、日本の文化を勉強する事」と。

意外に、自国の文化をより知る事が異国の人とのコミュニケーションを円滑にするのかも知れません。

色々考えながら、英語の勉強をしている今日この頃です。

（ＷＡＴＡＮＡＢＥ）

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2007年06月29日

TIARA

先日、京都府文化博物館で開催されている、ティアラ展へ行ってまいりました。
当日は雨にもかかわらず、沢山の方が来館していました。

ティアラについて、全く何も知らずに足を運んだのですが、きらびやかな展示品には
「ほほ～」と、うなるばかりでした。

今回、会場には１０８点の様々なティアラが展示してありました、これだけの数が一度に
揃うことは、とても珍しい事だと思います。

少しですがティアラについて勉強してみました。
ティアラとは・・・古代エジプトには王らのミイラの頭上に置かれ、古代ギリシャには
高貴なる物の神性を象徴するものとして扱われてきた。
１８世紀には欧州の上流社会でその重要性が見直され、１９世紀初めフランス皇帝
ナポレオン一世は自らを権威づける道具としてティアラを利用した。また宮廷の女性達に
すべての国家行事の場ではティアラを着用することを命じた。

卓越したアスリートには月桂樹（ローレル）のリースであったが、ジュエリーとしてはゴールドで
その葉をかたどって製作されていた。またナポレオンが載冠式でかぶった王冠もゴールドの
月桂樹であった。

会場は古代ギリシャ・ローマ時代から現代へと１０のブースに分かれていて、時代と共に
移り変わるデザインや、素材の変化など、とても分かりやすく展示してありました。

新古典主義と第一帝政時代

このティアラのかつての所有者はナポレオン一世の妹カロリーヌ・ミュラ。
ナポレオンの失墜と共にすべてを失う。
まだこの時代にはダイアモンドは使用されていないようです。

第二帝政時代とヴィクトリアン

１９世紀後半、南アフリカでのダイアモンド鉱山の発見とともに、ティアラのデザインも
変化していきます。
このティアラはメレリオ・ディ・メレー製作。１８６７年パリ万国博覧会に出展、のちに
イタリア王妃マルゲリータに贈られる。

エイグリット・スタイル

こちらは１７世紀に使われ始め、頭の両脇やシニョンの前を飾る物
頭の上に鳥が舞い降りたように見えます。

アール・ヌーボー

ルネ・ラリックの作品、ドラゴンフライ（とんぼ）のティアラ
デザインの芸術性にも重きをおき素材もダイアだけではなく、象牙や動物の角なども
使用され、個性的なデザインも数多く出来てきました。

まだまだ紹介しきれませんが、時代とともに各ジュエリー・ブランドから多くのティアラが
世に送り出されています。ショーメ、カルティエ、ヴァンクリーフ＆アーペル、ブルガリ、などなど

一見の価値あり！です。京都在住の方は勿論、ご旅行で京都へお越しの際には
観光の一つに是非ご覧下さい。（最後まで読んでいただき有難うございました(^ ^;)

（inoue）

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2007年06月25日

BOWMORE

先日、ウイスキーのセミナーに行って参りました。
今回はBOWMORE（ボウモア）です。ウイスキー好きの方でしたら
一度は飲まれた方もいらっしゃるのではないでしょうか？

当日は１２年、１５年ダーケスト、１８年、シェリー樽熟成の１６年を
テイスティングをしながら、蒸留所の歴史などをお話いただきました。

１８９０年のボウモアです。
現在、蒸留所に１つだけ保管しているそうです。

１９７１年～１９９２年のボウモアです。

１９９２年～２００６年のボウモアです。

ボトルのデザインでも歴史があるものですね。

ボウモアはスコットランドのヘブリディーズ諸島、最南端に位置する
アイラ島で造られています。島の大きさは日本でいうと新潟の佐渡島と同じ位だとか・・・
勿論、造り方でも独自のこだわりがあります。

アイラ島ではボウモアを含め８つの蒸留所があり、なかでもボウモアは最も古い蒸留所
にあたります。この島で出来るウイスキーは、どの蒸留所も独特の個性があります。
（私も最初に口にした時はビックリしましたが）
「その独特のクセがたまらない！」とおっしゃるお客様も沢山おられます。

今回は以下の２本を購入致しました。

１６年はオール・オロロソ・シェリー樽熟成のカスク（樽出し）です。
度数の強さもありますが、膨らみのある甘さと余韻が良かったです。

１８年はアイラ独特のクセもありますが、味に丸味もあり飲みやすく感じました。

ご興味のある方は是非トライしてみて下さい！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue）

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2007年06月17日

初夏のラム

初夏の候、皆様いかがお過ごしでしょうか？
先日、ラム酒のテイスティング＆セミナーに伺いましたので、少しですが
ご報告させていただきます。

今回、メインのラムはトロワリビエールでした。
トロワリビエールとは日本語で３本の川という意味です。
カリブ海の南に位置する西インド諸島、マルティニークというフランスの海外県の島。
蒸留所を挟んで、ボワディン川、オマーン川、サンピエール川と三本の川が流れている事が
名前の由来です。

トロワリビエールは１９９９年に大火災の為、今までストックしていた年代物の
ラムを大量に失ってしまいました。火災の原因は倉庫拡張にあたり、今迄の
樽を移動中、運搬に使用していたフォークリフトが火種で倉庫が火災に・・・
歴史的にみても、蒸留所に火災は付き物のようです。アルコールですから当然ですね・・・

そもそもラム酒には、インダストリアルラムとアグリコールラムの二種類があります
（あくまでも、製法上の違いですが）

インダストリアルラム・・・さとうきびのジュースを加熱し、砂糖を精製した後の糖蜜
　　　　　　　　　　　　　　　（この状態の事をモラセズという）
　　　　　　　　　　　　　　　を使用し作られるラム酒

アグリコールラム・・・さとうきびの搾りたて１００％ジュースを使用し発酵、蒸留の工程を
　　　　　　　　　　　　　とる。
　　　　　　　　　　　　　ラム酒全体の９９％がインダストリアルでわずか１％がアグリコールに
　　　　　　　　　　　　　使用される。贅沢ですね・・・

当日は以上の事を含めトロワリビエール社より輸出部長のティボー・デラフォルニエール氏に
色々と講演していただきました。

またセミナーの後半ではラムをメインにしたカクテルの勉強も・・・
モヒートを作りましたが、当日は気温も高く暑かったせいか、とても美味しく感じました！

これから本格的に暑くなって参ります。暑い時には暑い国のお酒を！
ラム酒もなかなか奥深い味わいの物も沢山有ります。是非この夏にトライしてみて下さい！
勿論、飲み方は様々です。ストレート、ロック、ミストスタイル、カクテルで・・・
きっと好みに合った飲み方があると思います！

さっそくお店に戻って来てからモヒートを作ってみました。

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2007年06月11日

ロイヤル・ハウスホールド

ラベルのアップです。

ブレンデット・スコッチ・ウイスキーでは高級なウイスキーで有名です。

ロイヤルと名の付くウイスキーは他にもありますが、「英国王室」とした
ウイスキーは後にも先にもこのウイスキーしか存在しません。

１８９７年、当時ウイスキーのブレンダーとして名を挙げつつあった
ジェームズ・ブキャナン社に皇太子（後のエドワード７世）から皇太子専用の
ブレンドが欲しいとの依頼があった。納入された数種類のブレンデットウイスキーの
中から皇太子みずから選んだのが、このブランドでした。

翌１９８９年皇太子のロイヤル・ワラント（勅許状）が授けられ、
皇太子が国王エドワード７世となった１９０１年に、国王御用達に切り替えられた。
以来、歴代の国王（女王）の勅許状が、ジェームズ・ブキャナン社に授けられている。

１９０１年に国王の弟、ヨーク公夫妻が世界一周の船旅に出かけた際
船に積み込まれた唯一のウイスキーでした、この時に王室専用のウイスキー
として認知され「ロイヤル・ハウスホールド」という名前も、ヨーク公が自ら
与えたものだという。

かつてこのウイスキーは「バッキンガム宮殿」スコットランドの辺境、ヘブリディーズ諸島の
ハリス島にある「ローデル・ホテルのバー」そして日本の３つの場所でしか
飲むことの出来ないといわれていたものでした。なぜ日本ではOK？

それは、１９２０年に昭和天皇が皇太子時代にイギリスを訪れた際、英王室からプレゼントされ
それ以来、英王室の特別の許可により日本だけで販売が許可されるようになったという。

そしてもう一つの「ロイヤル・ハウスホールド」・・・

ラベルのアップです。

「ロイヤル・ハウスホールド・１７０７アニバーサリーブレンド」

１７０７年に、イングランド王国とスコットランド王国が合邦し誕生した
グレートブリテン王国の３００周年を祝うために特別にブレンドされた
ロイヤル・ハウスホールドです。

世界で１７０７本のみの限定販売（日本市場限定）

京都店で一本ですが入荷いたしました、味は間違いありません！
ご興味のある方は、是非この機会に試してみて下さい！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Inoue)

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2007年04月27日

京おどり

京都に５つある花街の一つ、宮川町の「京おどり」を観に行きました。

舞いの「静」と「動」が素人目にもはっきり分かり、飽きる事なく、楽しめました。

団扇売りの話

いつもお客様と飲みにいらっしゃっている芸姑さんや舞妓さんですが、本業である「舞い」や「唄」は
やはり美しく、魅せられました。
彼女達のプロとしての自覚、厳しい環境等で培われる舞台や座敷での一挙一動に勉強になる事が多々あります。その芸姑さん舞妓さんに負けないよう、今日から改めて仕事に向かおうと感じました。

（INOUE＆WATANABE）

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2007年04月24日

都をどり

「都をどり」を観て参りました。

こちらは、祗園町で開催されるものです。
五花街の中で一番長く催され、芸姑さんや舞妓さんは一年を通して、一番忙しい時期です。

毎年、題目が変わり、今年は「かぐや姫」です。

また、題目に関係する舞いもあります。

五花街それぞれ舞いの流派が異なり、祗園は井上流と呼ばれる流派です。
これは元々「御殿（ごてん）舞い」で、公家方の前で舞う流派でした。
宮川町の舞いとは少し趣が違っており、激しい動きがなく、静かに丁寧にという印象です。

伝統芸能はとっつきにくく、難しいものですが、少し分かってくると、楽しくなります。
我々バーテンダーは広い知識が必要です。不得意分野でも、地道に勉強していけば
面白く感じるのではないでしょうか？

（INOUE＆WATANABE)

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2007年04月18日

電話での応対

桜の花も散り始め、いよいよ新緑の季節に成ってまいりました。
暖かくなり旅行に行く機会なども増える事と思います。

さて、京都では毎年ですが、３月末から４月始めは観光のお客様で
いっぱいになります。我々もお客様から色々とお願いされる事も多々あります。
宿泊の手配や食事処の予約など様々です。

そこで、お客様の代理で電話をする事が多いのですが、特に感じるのは電話の応対が
いかに大切か、ということです。

たまたま旅館を予約して欲しいとのご依頼があり、何件か電話をさせて頂きました。
お店によって応対は様々でした、ある一例を紹介します。

（私）
「もしもし、私○○と申します。○月○日予約をしたいのですが、
　お部屋は、空いてますか？」

（相手）
「すいません、その日は満室頂いております。」

たったこの一言で終わりです。しかも返事までの時間が早すぎるのです。
早いというのは、空室を探した形跡が感じられないのです。

有名な旅館で雑誌等にも紹介されている旅館でした、観光シーズンで
忙しいのは解った上での電話でした。（同じサービス業として）

でも、納得のいかない応対でした。部屋が空いていないのは仕方ありません
それならば、嘘でも「少々お待ち下さい、○○様お待たせしました、確認しましたところ
あいにくその日は満室となっております。（探すフリ）」
せめて探すフリでも受け止め方が変わるのに・・・と思いました。

以前マスターから「役者を打つ」「口三味線を弾く」という言葉を教えて頂きました。
平たくいえば嘘をつく事（ただし相手に害の有る嘘では有りません）。

我々もお客様から沢山のお電話を頂きます。
お客様同士の待ち合わせ等では、「○○さん来てる～？」そこで
「いえ、まだお見えになっていませんが・・・」と答えるか、それとも

「少々お待ち下さい、（電話の相手に聞こえるように）○○様でしょうか？
　○○様でしょうか？（探すフリ）
　お待たせ致しました、○○様はまだお見えになっておりませんが、何か
　ご伝言等ございましたら、お預かりさせて頂きますが・・・」

どちらも待ち合わせのお客様は存在していません、ただ伝え方で相手の印象が
大きく変わると思います。

相手が見えないからこそ、丁寧に相手の立場になって対応する事。
我々の仕事はお客様に、安心感を提供する事も大切なサービスだと思います。
もちろん今回の件で、素晴しい応対で代理の私が泊まってみたいと感じる旅館も
ありました。

ただ自分に置き換えて、上手な対応が出来ているか？今回感じた点は慣れと共に
自身で見落としがちになるのではと思います。

「人の振りみて我が振り直せ」悪い所は見直し、良い点は吸収する。
まだまだ自分自身を見つめる事が出来ていませんね・・・

今回感じた事をバネに前向きに進んでいきたいと思います。お客様からの厳しい
一言も我々には有難い課題になります。

京都店は４月４日で３周年を迎えました。より良いお店に・・・これからもご指導
ご鞭撻のほど宜しくお願い致します。　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　inoue

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2007年04月02日

４月 京都のおすすめカクテル

Ｌａｋｅ Ｑｕｅｅｎ（レイク・クイーン）

ウォッカ　　　　 ・・・・・・・・・・・１/３
グリーンティ・リキュール ・・・１/３
パイン・ジュース　　　 ・・・・・１/６
ミルク　　　　　　　　　 ・・・・・１/６

上記の材料をシェークし、カクテルグラスに注ぐ。

４月は新茶の季節です。
最後の一杯にいかがでしょうか。

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2007年03月03日

京都３月のお勧めカクテル

Ｄａｒｊｅｅｌｉｎｇ Ｃｏｏｌｅｒ（ダージリン・クーラー）

ティフィン　　　　　　　 　・・・・・・・・・３０ｍｌ
シャンボール 　　　　 　　
　ｏｒ クレーム・ド・フランボアーズ・・２０ｍｌ
レモンジュース　　　　 　　・･･････・１０ｍｌ
ジンジャーエール　　　・･････････・適量

ジンジャーエール以外をシェークし、コリンズグラスに注ぐ。
ジンジャーエールを注ぐ。

Ｒｏｙａｌ Ｏｒａｎｇｅ Ｂｌｏｓｓｏｍ（ロイヤル・オレンジ・ブロッサム）

ジン　　　・・・・・・・・・・３０ｍｌ
オレンジジュース ・・・６０ｍｌ
オルゲートシロップ
ｏｒ ハチミツ　　 ・・・・１ｔｓｐ
グランマニエ　・・・・・・１０ｍｌ

シェークし、カクテルに注ぐ。

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2007年02月08日

ウイスキーセミナー

先日、サントリー主催のウイスキーセミナーが開催されました。

昨年の１１月にＮＨＫの番組「プロフェッショナル・仕事の流儀」でも
出演されたブレンダーの輿水氏（こしみず）による、セミナーでした。

メインとなるウイスキーに山崎と白州を使い、モルトウイスキーに関する
ブレンドの技術や工程を丁寧に説明していただきました。

その様子を少しですがご紹介させていただきます。

ブレンドの際に使用する、ウイスキーの原酒

今回はパンチョン樽、シェリー樽、ミズナラ樽（日本産オーク）三種類の
山崎１８年、白州１８年を解説と共にテイスティングです。

今回は解りやすく３種類のモルトでのテイスティングでしたが、
実際には何百もの原酒を試飲し、ブレンドに使用するとの事でした。

それぞれに個性があり、お互いの良さを引き立たせる点ではバーテンダーも
同じではと思いつつ、ブレンダーの仕事の奥深さに脱帽でした！

ウイスキーを手に説明をする、輿水氏　とても優しい口調で解りやすい内容でした。

良いウイスキーを作ろうと思えば、結局、材料からこだわり手間を惜しまない事と
おっしゃっていました、実際に樽材に使用するオークを確保するにあたっても
良い材料になると樹齢２００年にもなるそうです。

日本においては北海道の旭川近辺では良いオークを入手できるそうですが
オーク自体が立派に育つ時間を考えると、とてつもなくスケールの大きい話です。

日本でも、かつては良いオークが沢山採れたそうですが、ほとんどが輸出用に
回されてしまったそうです。日本の建築用木材では杉やヒノキが多かった為との
事です。

それにしても、一つの物を作るのにこれだけの年月が掛かるとは・・・
我々もウイスキーに限らず、いろんなお酒を頂く機会がたくさんあります。同時に
提供するのも我々の仕事です。
自分達が日々身近に感じるお酒ですが、沢山の年月と人の手が加わり一つの商品に
なっていく事を、お客様にもっと伝える使命があるのではないかと思います。

最後に質問の後、一緒に写真を撮っていただきました。
主催のサントリーさん輿水さん、とても勉強になりました、有難うございました！

セミナーからの帰り道、「山崎蒸留所に行かなくては！」と誓った、井上と渡部でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ＩＮＯＵＥ＆ＷＡＴＡＮＡＢＥ)

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2007年01月03日

年頭所感

明けましておめでとうございます。

皆様、いかがお過ごしでしょうか？

この時期に食する物と言えば、おせち、雑煮、お屠蘇。
これらを口にすると、「お正月だなぁ。」と実感すると思います。

実家を出てしまうと、なかなか、おせちや雑煮を食べる機会がグッと減りますが、お屠蘇だけでも飲んでお正月気分を満喫したいですね。

ところで、この「お屠蘇」、起源をご存知ですか？

「お屠蘇」というと、家族全員でお酒を酌み交わす、お正月行事の一つと思いがちですが、実は、中国から伝わった由緒ある儀礼なのです。

意味合いは「一年の健康を祈る」ためで、本来の作り方は「大黄（だいおう）」「蜀椒（しょくしょう）」「桔梗（ききょう）」「桂心（けいしん）」「防風（ぼうふう）」「白朮（びゃくじゅつ）」「虎杖（いたどり）」「烏頭（うず）」の８酒類の薬草をかみ砕いて、赤い袋に入れる。それを井戸の中に一晩吊るしてそのエキスを染み出させ、元旦にそれの袋ごと酒に浸して飲む。そして、飲み方は、家長が挨拶をして屠蘇を神に捧げたのち、年少者から東を向いて飲み、順に年長者に回る、というものでした。

中国では６世紀頃にはこの儀式があり、『日本歳時記』によれば、８１１年に日本に伝わりました。
当初は宮中で飲まれていましたが、江戸時代には、庶民の間にも広がったようです。

明治時代までは本来の作り方、飲み方をしていましたが、やはり今では、手間と労力が掛かるため、井戸には吊り下げず、薬草を減らしたり、何もせずにお酒だけだったり、など簡略してしまいました。

複雑で、本来の意味がよく分からない儀式やモノがたくさんある日本の文化。
その文化を後世に伝えるのは自分達です。
知らない、分からない、では将来の子供達に伝わり難いと思います。

将来のためにしっかり日本の文化を知る事がとても大事な事をふと感じました。

（WATANABE)

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2006年12月26日

十八番

先日、ある新聞の記事に十八番（おはこ）について掲載されていました。

松坂投手の大リーグ移籍が決まり、約６１億円という契約金が発表された事は
記憶に新しいと思います。エースナンバーの背番号１８番から十八番（おはこ）
についての由来が掲載されていました。

箱書きとは茶器などの箱のふたにある作者からの書き付けで、同じ器や掛け軸
でも箱があると、ないとでは月とすっぽんほども評価に違いが出る。

一流鑑定家ともなれば箱の様子、つまり「箱意気」だけで中身の価値が分かるという。

「十八番」を「おはこ」と読むのは、いわば箱書き付きの得意芸といった意味で、
歌舞伎十八番を七代目市川団十郎が選ぶ前から、広く使われていた言葉のようです。

野球のエースナンバーの１８番もこの「十八番」に由来するのだそうです。

私も時々お客様から「あなたの得意なカクテル（十八番）は何ですか？」と
聞かれる事があります。

仮にマティーニが得意とします。しかし同じ質問をされて、「はい、マティーニです！」
と答えた相手が、かなり酔っていたとしたら・・・場面的には「じゃあ、一杯作ってくれ！」
となるでしょう。我々の仕事はお客様を酔わせる事があっても、泥酔させてしまっては・・・
と思います。

私が入店したばかりです。その頃かわいがって下さっていたお客様から似たような
質問を受けた事があります。

確かその時は「ブロンクス・テラス」というカクテルを作りました。
お客様も何も言わず飲んでいたのですが、見事にグラスのなかにはカクテルが
残っていたのです。その方にとっては強かったのです。

お客様が帰られた後、先輩からもっと相手の身になって考えなさいと指導を
受けました。確かにそうだと深く反省したのを覚えています。

以前ブログにもありましたが、「ウソをつく」相手を傷つけたりするウソは
良くありませんが。ついても良いウソはあると思います。

本当に自分にとっての十八番とは何か、改めて考えさせられました。
「相手に合うカクテル」「自分の得意なカクテル」どちらも。まだまだ
勉強が必要です。来年の目標が一つ増えました！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　inoue

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2006年12月20日

ウィスキーセミナー

大阪の全日空ホテルでウイスキーセミナーがありました。

スコットランドのアイラ島にある「ラフロイグ蒸留所」から、かの有名な
ロバート・ヒックス氏が招かれました。
元々、ブレンデッドウィスキー「バランタイン」のマスターブレンダーで、
スコッチ業界に携わること４２年。４０００種類の香りを嗅ぎ分けられる事から
「Ｔｈｅ Ｎｏｓｅ（鼻）」の異名を持っています。
我々、バーテンダーで知らない人はまずいないでしょう。

セミナーはアイラ島の場所から造り方、歴史など、分かり易い説明で、
進行していきました。

今回は特に「ラフロイグ・クォーターカスク」について、色々ご説明頂きました。
このウィスキーの詳細を載せると長くなりますので、我々バーテンダーに
お聞き下さい。

通常の１/４サイズの樽であるクォーターカスク。
約１４０ℓの容量です。

ところで、この「ラフロイグ」、唯一、アメリカでの禁酒法の下、合法的に売られていた
ウィスキーです。
というのは、国の検査官が「ラフロイグ」を飲み、お酒かどうかチェックしたところ、
「これは酒ではない。薬だ。」という事で、“薬”として、当時、薬局で売られた
そうです。

セミナーの最後に質疑応答の時間があり、せっかくなので、ロバート氏にお聞きしました。
Ｑ「麦芽の発芽を止める為に、ピート使っていますが、何十年、何百年使っていくと無くなる
　　のではありませんか？」
Ａ「使う量より堆積していく量の方が多いので、無くなりません。安心して下さい。」

Ｑ「ブレンダーとして、普段の生活で気にしている事はありますか？また、食生活で
　　配慮している事はありますか？」
Ａ「普段の生活で気にしている事は、家に帰ってもウイスキーを飲むことです。香りと味を
　　舌に記憶させるためにね。
　　あと、食生活で配慮している事は、ニンニクを食べ過ぎないこと、刺激、味の強い
　　ものは食べないようにしてるよ。」

９０分のセミナーでしたが、氏がウィスキーをこよなく愛し、愛情を持って接しているのが
ヒシヒシと感じ、何より大事に大事にウィスキーを育てているのが分かりました。

その愛情を少しでも飲む側に提供したいですね。

ちょっと強引に、記念に撮ってもらいました。
「スランジバー！（乾杯！）」

（ＷＡＴＡＮＡＢＥ）

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2006年12月01日

清水寺

先日、清水寺に行ってきました。
紅葉の時期とあって、木々やお堂等がライトアップされており、寺の中は
幻想的な空間になっていました。

清水の舞台は少し高いところにあり、眼下に京都市内を一望できました。

もみじも半分くらい紅葉していました。

清水の舞台を下から見上げました。

清水の舞台

自然の美しさと計算された美しさにため息が出るばかりでした。
秀麗な清水寺を堪能できました。

（WATANABE)

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2006年11月29日

紅葉便り

秋も深まり、いよいよ紅葉のシーズンとなりました。
京都市内は連日、観光のお客様でいっぱいです！
私も、先日紅葉を見に行って来ました。

昨年は福岡店の神吉店長と東福寺に行き、紅葉を楽しみましたが、
今回は永観堂へ伺いました。紅葉のスポットとしては、たいへん
有名なお寺です。行かれた事のある方も多いのではないでしょうか？

当日は小雨のパラつく天気でしたが、拝観に来られた方が沢山いらっしゃいました！

中に入ると、沢山のふすま絵をはじめ仏像など展示してあります。
特に有名な物として、みかえり阿弥陀如来像が印象的でした。
名前のとおり、後ろを振り返った姿が特徴的です。一見の価値ありです！

ひと通り拝観を済ませ、多宝塔がある階段を登ると、京都市内を一望出来ます。

まだ半分程の紅葉でしたが、とても綺麗でした、場所によっては１２月の初め位迄は
紅葉も楽しめるそうです。

たまにはブラブラと散歩途中に季節を感じるのも良いですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue)

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2006年11月20日

建仁寺

先日、祗園の南側にある建仁寺に行ってきました。

日本最古の禅宗の本山寺院であるそのお寺の中は、祗園町の中心にありながら、
周りの喧騒から全く掛け離れています。
また、中も広く、庭園やふすま、屏風の美しい絵等を見ることができます。

建仁寺は２００２年に創建８００年を迎え、その記念に「法堂（はっとう）」と呼ばれる
お堂の天井に小泉淳作の「双龍図」が描かれました。
大きさはなんと１０８畳分。龍の頭（角は含まず）だけで約２ｍの大きさです。

制作過程をＶＴＲで見ましたが、実際、直接天井に描いたのではなく、まず体育館で
画き、終えたら分割して運び、天井に貼り付けています。

制作日数は１年１０ヶ月。

体育館から持ち運ぶ際、小泉さんは名残惜しそうに言っていました。
「絵というものは完成がない。どこかで、その絵と折り合いをつけ、終わらせ
なければいけない。」と。
いざ法堂の天井に貼り付け、足場が外されるまで筆を持ち、絵に向かっている姿が
印象に残りました。

実際見た「双龍図」はやはり迫力がありました。そしてＶＴＲを見たせいか、深みも感じ
ることが出来たように思います。
何かをする時、自分の気持ちを少しだけでも伝える大切さを、今一度、痛感しました。

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2006年11月02日

１１月のカクテル　京都

Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ （クリサンシマム）

ベネディクティンＤＯＭ・・・４５ml
ドライベルモット　・・・３０ml
ペルノ　・・・２～３ｄａｓｈ

以上の材料をステアし、カクテルグラスに注ぐ
オレンジピールを絞り、香り付けを・・・

「Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ」とは菊の意味

１１月は菊が咲き続けています。
味わいは、意外に甘口のシェリーに似ており、秋の夜長、しめにいかがでしょうか？

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2006年10月30日

ライトアップ

朝夕と冷え込むようになり、秋も深まりつつありますが皆様いかが
お過ごしでしょうか？
京都では１０月２０日から高台寺、圓徳院（えんとくいん）にてライトアップが始まりました。
休日を利用して行って参りましたので、その模様をご紹介致します。

まずは、高台寺の入口です！

両サイド足元を照らす光の中階段を上り寺内へ

遺芳庵（いほうあん）高台寺を代表する茶室です

高台寺のお庭です、特殊な照明を当てていました。よーく観ると四季を
表しているようでしたが、とても幻想的でした

臥龍池（がりょういけ）この池は鏡池のようで、池の周りの木が映されとても綺麗でした

拝観順路の最後は竹林です、ライトアップされた竹林は初めてで新鮮でした。

すぐ近くの圓徳院です。ここは秀吉の妻　ねねの終焉の地
拝観を始めてすぐに南庭があります。高台寺とは変わってシンプルなライトアップ
ですが、こちらも、とても綺麗でした。

院内には数々のふすま絵等があり拝見しながら歩いていると
もう一つのお庭、北庭があります。

院内の茶室です。ちょうどお茶を頂きに茶室へ入る方がいました。

どちらのライトアップもとても綺麗でしたが、１１月の１７日前後は紅葉が
綺麗ですとの事でした。ただし紅葉もお天気次第ですので確認される事を
お勧めします。なおライトアップの期間は１２月３日迄です。
改めて自然の美しさに感動しました。皆さんも是非一度ご覧下さい！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue)

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2006年10月03日

１０月のカクテル　京都

Jack Rabbit　ジャックラビット

カルバドス　　・・・・・2/5
レモンジュース・・・1/5
オレンジジュース・・・1/5
メイプルシロップ・・・1/5

レモンジュース、メイプルシロップ、オレンジジュース、カルバドスの順に
シェーカーの中に材料を入れ、シェイクしカクテルグラスに注ぐ

Grog　グロッグ

ダークラム　　　　　　・・・・・３０ml
レモンジュース（サワーミックス）・・・１０ml
角砂糖　　　　　　・・・・・１個　　
シナモンスティック　・・・１本
クローブ　　　　・・・・・２個
熱湯　　　　　・・・・・１１０～１２０ml

グラスに角砂糖を入れ上から熱湯を注ぎ角砂糖を溶かす
サワーミックス、ラムの順に入れシナモンスティック、クローブを
グラスに入れる。
サワーミックスは、レモンジュースに甘味を加えているものです
無い場合はレモンジュースにシロップ等で甘味を加えると良いと
思います。

グロッグとは英国海軍の提監エドワード・バーノン（１６８４～１７５７年）
のあだ名からきているとの事。
いつもグログラム地（grogram)の外套（絹と毛の交織）を着て、オールド・グロッグ
というあだ名で呼ばれていたそうです。
彼はラムに水を混ぜて配給し、それ以来ラムの水割りはグロッグ
と呼ばれるようになったそうです。
ちなみにグロッギー（Groggy）は配給されたラムの水割りを飲みすぎて
フラフラになり、その状態をいうようになったそうです。（サントリー２００１より）

最近、朝晩は冷えますねぇ～ホットカクテルで体を温めて頂ければと思います
でもグロッギーになるまで飲むのは考え物ですが・・・

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2006年09月25日

秋

先日、新聞でプロ棋士羽生善治さんが王位戦タイトルにて勝利し三連覇を
達成したという記事を目にしました。

二年程前に羽生棋士とある企業化の方との対談の本を読んだ事があるのですが
もう一度読み直してみました。当時とは違う感想を持ち改めて気が付いた事も
沢山有りました。

プロの棋士同士の試合の場合一局あたりの指し手は平均１２０手位だそうです。
ですがその中で決め手となる指し手はほんの数手だそうです。
というのも、将棋には定跡（じょうせき）というのがあり、ある程度形の決まった
指し手が沢山あります、それぞれの棋士がその定跡を研究し、そしてまた新しい指し手が
生まれる。
今の情報化社会の中では新たな指し手も一度使ってしまうと、すぐに研究され
同じ手はすぐに使えなくなってしまうそうです。

２５歳にしてメジャータイトル７冠達成という偉業を達成した羽生棋士もその後
どんどんとタイトルを失ってしまいます。
１０代や２０代の若い頃は記憶力やひらめきがモノをいっていたが、３０代に
入り羽生棋士の将棋に対する考え方や指し手もも変わったそうです。

現在３５歳の羽生棋士が大事にしている事「大局観」「直感」「決断力」
大局観とは一つの局面（試合）の流れを読みとる力
直感とは経験の中から生まれる物
決断力自身の導いた答えを信じ、行動に移す力

羽生棋士は言います、「才能とは一つの事を継続していく力」だと

私もバーテンダーという道を選び、現在Bar Vespaに勤めはじめて
京都への移動等、自身でも想像していなかった事だと思います。
当初は不安に思う事も多々ありました。
当時、一冊の本を手に取り自身の成長への焦りを感じていた事を覚えています。
ですが現在、同じ本を読み返し新たな感想を持てた事は非常に良かったと事だと
思います。

これからもバーテンダーとして世の中を見て、そして自身の成長につなげていく
そんな生き方していきたいと感じました。
どんな仕事でも同じ事を続ける事で、色々な経験をしそこで学び人生の糧に
していく。そう考えると仕事も楽しくなるのではとも思います。

芸術の秋、食欲の秋、読書の秋、色々な秋がありますが、皆様にとって
今年の秋はどのような秋になるのでしょうか・・・
私ですか？もちろんカクテルの秋です！と言いたいところですが、色々と
欲が尽きないのが正直なところです（トホホ・・・）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue)

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2006年09月01日

９月のカクテル　京都

Ｈａｒｖａｒｄ　Ｃｏｏｌｅｒ　（ハーバード・クーラー）

カルバドス　・・・３０ｍｌ
レモンジュース・・２０ｍｌ
パウダーシュガー・・・２ｔｓｐ
炭酸　　・・・９０ｍｌ

通常は炭酸以外をシェークしますが、
ベスパ流コリンズスタイルの作り方が良いと思います。

暦のうえでは秋になりました、これからカルバドスもそうですが
ブランデーやウイスキー等のお酒が美味しくなる季節です！
まだ、残暑の厳しさが残る季節ですので、カルバドスを使った
ロングカクテルはいかがでしょう？

Ｈａｍｍｅｒｔｏｅ　（ハンマートー）

ラム　・・・３０ｍｌ
コアントロー　・・・１５ｍｌ
ライムジュース　・・・１５ｍｌ
アマレット　・・・１ｔｓｐ

上記の材料をシェークしカクテルグラスに注ぐ。
ハンマーのつまさき？そんなつまさきでキックされたらイチコロですね。

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2006年08月26日

師弟関係

アイリッシュウイスキーの講習会が終わり、明けて次の日
媚山マスターの粋なはからいで、貴船にて昼食をとる事となりました。
当日は台風の心配もありましたが、天気は快晴で貴船に行くには最高の
天気になりました。
祗園からタクシーにて貴船に移動し貴船荘さんにお邪魔しました。

まず到着した後、浴衣に着替えて川床へ移動！
今回お邪魔した貴船荘さんでは、事前に予約をし浴衣プランを申し込むと
浴衣の着付け、食事込みでのサービスを楽しむ事が出来ます。
もちろん当日着た浴衣は持ち帰りができます。浴衣以外の履物等も用意してありますので
食事が済んだ後はそのまま帰る事が可能です。夏の京都にはピッタリのサービスですね！

浴衣姿の上野マスターと奥様です

我々も浴衣に着替え川床にて・・・


京都市内の街中に比べると気温も３～５℃低く涼しげな川の音を楽しみながらの食事に
なります。

多少お酒も入り楽しい会話を楽しむ、媚山マスターと上野マスター
お二人とも本当に楽しそうでした！

今回、私も同行させていただき感じることが沢山ありました。
媚山マスターと上野マスターとの関係、我々が普段身近に接している師匠の
心遣い、またその心遣いに感謝の言葉を伝える上野マスターと奥様
とても素晴しい関係を長い間続けてこられたからこそ出来る関係なのでしょうね。

またとても印象に残ったのが、浴衣に着替えられた時に見えた上野マスターの素足です
長い間カウンターで立ち仕事をしてこられた年輪のようなものを感じました。
下駄を履く際にも多分親指が開かないのか、なかなか上手くいかず、お手伝いさせて
いただきましたが、こみあげる物が有りました。

弟子のしてくれたもてなしを何も言わずに楽しんでいたお姿や我々若手に対しても
丁寧にお声を掛けていただいた優しさ・・・バーテンダーとしても一人の人間としても
とても大きく見えました。

我々、バーテンダーという職業も師弟関係の上に成り立っていると思います。
師匠から弟子へそしてまた次の世代へ技術やバーテンダーとしての生き方を
伝えていく事。その為に今の我々がこれから何をしていくのか、皆が真剣に
考え行動に移していく事の重要性。今回感じ、学んだ事を忘れずに、これからも
一日一日を大切にしていきたいと思いました。

上野マスター、奥様、今回は本当に遠いところお越し頂き有難うございました！
これからもお元気でお仕事をされる事、心よりお祈り致します。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（inoue)

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2006年08月18日

アイリッシュコーヒー

８月１５日（水）広島から媚山マスターの師匠上野マスターと奥様が京都へ
いらっしゃいました。今回は広島からお忙しいなか、カクテルの講習をしに来て頂きました。
カクテルはアイリッシュコーヒーです。アイリッシュウイスキーとコーヒーを使った
ホットカクテルです。

まずは、基本の手洗いから・・・バーテンダーは手が命！

続いて実際に作っていただきました。
グラスにコーヒーシュガーをバースプーンに一杯

フランベしたウイスキーを注ぎ、濃いめにたてたコーヒーを注ぐ

上からホイップクリームをのせ、オレンジピールで香りつけを・・・

完成！

皆でテイスティングを、始めにマスターから

続いて皆で交代に実際に作ってみました！

フランベしたウイスキーを注いでいる瞬間です！

真剣な渡部！

マスターから上野マスターへ

今回、普段我々が作る機会の無いカクテルでとても勉強になりました。
なによりもバーテンダー歴４５年以上の上野マスターの一言一言が普段
媚山マスターや先輩が言っている事と変わらない事。時が流れても人として
大事にしないといけない事、年齢を重ねても好奇心旺盛で、行動力のあるお姿
は、とても刺激になりました。
ベスパとして大事にしている事、これからもしっかり学び次へ伝える。
そんなバーテンダーになりたいと感じた夜でした。

次の日は皆で貴船で涼を楽しんで頂きたいと媚山マスターの粋なはからいがありました。
予想はしてましたが、やっぱり珍道中でした（＾０＾）
その様子はまた次回のブログにて・・・　　　　　　　　（inoue)

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2006年08月01日

８月のカクテル　京都

Ｓｌｙ Ｍｏｎｇｏｏｓｅ（スライ･マングース）

ダーク ラム・・・・・・・・４５ｍｌ
パインジュース・・・・・４５ｍｌ
オレンジ ジュース・・・４５ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・・２ｔｓｐ

上記の材料をシェークし、クラッシュアイスを詰めたコリンズグラスに注ぐ。

＊「Ｓｌｙ」は「お茶目な」の意

Ｐａｒａｄｉｓ（パラダイス）

ドライ ジン・・・・・・・・・・・・・・１／２
オレンジジュース・・・・・・・・・１／４
アプリコット ブランデー・・・・・１／４
レモン ジュース（後入れ）・・１ｄａｓｈ

シェーカーにレモンジュース以外を合わせ、先に氷を入れ、その上からレモンジュースを入れる。
カクテルグラスに注ぐ。

トロピカル・カクテルには何故かオレンジジュースが使われている事が多いです。暑い時期には特に美味しく感じられるのかも知れませんね。
どちらもすっきり甘く飲みやすく、暑い夏の夜のほてった体を心地よく冷やしてくれそうです。

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2006年07月23日

祗園祭り　～山鉾巡行～

７月１７日は祗園祭りのメインイベントである山鉾（やまほこ）巡行がありました。

朝早くからたくさんの見物客がいらっしゃいました。

有料の観覧席です。

山鉾巡行とは、「山」と呼ばれる車輪が付いている神輿（みこし）のような物と、「鉾（ほこ）」と呼ばれる神輿の大きさも高さも数倍はあるものが、京都市内のメインストリートを巡ります。

毎年、最初に出発する一番大きい「鉾」です。
「山」や「鉾」は毎年組み立てられますが、なんと１本の釘も使わないそうです。

「山」は２５基、「鉾」は７基、計３２基が約４時間掛けて街をゆっくり巡ります。特に「鉾」はかなり大きく（高さ約２５ｍ、重さ１０～１２ｔ）、楽器を演奏する人、引っ張る人、その予備の人等合わせると一基当たり１００人もの人々が参加しており、１７日の山鉾巡行に参加している方々だけで、１４００人位になるそうです。

「神の使い」とされるお稚児（ちご）（顔を白塗りした前屈みになっている赤い服装の子供）

笛や小太鼓を演奏しています。

５０名程で２本の縄で引っ張ります。

大きな「山」と「鉾」には必ずこの方々が居て、大きな“しゃもじ”の様な物で定期的に動いている車輪の下に噛ませています。これで、スピードがあまり出ないよう調節しているそうです。

祇園祭はこのあと、夜におみこしが出る「神幸祭」が行われ、おみこしは四条寺町の「お旅所」に１週間とどまった後、２４日の「還幸祭」で戻ります。

「神幸祭」

日本の三大祭りの一つである祗園祭りは、京都の東山にある八坂神社のお祭りで、７月１日の吉符入り(きっぷいり)に始まり、１６日の宵山、１７日の山鉾巡行がメインで、その後も神興祭、花傘巡行、還幸祭等の諸祭行事を経て、２９日の神事済奉告祭や３１日の疫神社夏越祭で終わるという約１ケ月間の長い京都の夏祭です。

今回載せた「山鉾巡行」ですが、あまりにも奥が深すぎ、細かい意味や逸話等は省きましたが、祭りの雰囲気と空気感はこのような感じでした。
山鉾巡行は祭事に詳しいお客様とご一緒し、祗園祭りの始まりと歴史、流れ、神話、各山・鉾の逸話・寓話、祭りの意味や意義等、事細かく、お教え頂きました。

ただ見るだけでは感じない面白さがあり、京都にいる身でありながら、知らない事だらけの自分を少し恥じました。案外、他府県の方の方が京都を知っているのではないでしょうか？

今回の祭りで、自分の住んでいる街、生まれた故郷を知り、周りに発信する必要性を今一度深く感じるところでありました。

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2006年07月11日

祗園祭りと織田信長

先日、京都の有名な甘味処のご主人に（以下ご主人）
面白い話を聞きました。「祗園祭りの期間中はワシらは胡瓜は食わへんしな～」
博多のベスパに勤務していた時は、地元のお祭りで博多山笠がありました、
その時、博多でもお祭りに参加している方から、同じ話を聞いた事が有ります。
何故、胡瓜を食べないのか？素朴な疑問をご主人に尋ねてみたところ祗園祭りに
ついて色々とお話を聞かせていただきました。
なんでも、祗園祭りとは古くは祗園御霊会（ごりょうえ）と呼ばれ８６９年に日本各地
に疫病が流行した時、平安京の広大な庭園であった神泉苑に、当時の国の数６６ヶ国
にちなんで６６本の鉾を立て、祗園の神（牛頭天王・ごずてんのう）を祭り、災厄の除去を
祈ったのが始まりだそうです。
八坂神社の入り口には二本の石柱がありよく見ると二つの紋が刻まれています。
その一つは織田信長（織田家）の家紋、五木瓜（いつつもっこう）別名織田木瓜
（おだもっこう）とも呼ばれ、神社でよく見られる、御簾（みす）と呼ばれるすだれの上部に
張られた、帽額（もこう）と呼ばれる布に描かれていた文様がもとになっているそうです。
その五木瓜は見た目が胡瓜を切った際の断面にそっくりで、お祀りしている神社の紋を
食べるのは失礼だという、発想だそうです。
何故、織田家の家紋と一緒なのかは、諸説あるそうで歴史を勉強しなければいけませんが・・・
その時伺った話によると、八坂神社はもともと、比叡山の管理のもと成り立っていたそうです
１５７１年、信長が比叡山を焼き討ちした際、時の都に権力の象徴として織田家の家紋を
八坂神社の紋として残したのでは・・・？
「色々と歴史の捉え方によって、意見があると思う」とご主人の一言
確かに長い歴史の中で真相の解らない話は、カクテルでも沢山あります。
マスターからよく、「若い時は昔の勉強をしっかりとしなさい」と指導を受けます。
何でも昔があるから今がある、歴史を踏まえて物事をみると物の見方が確かに
変わります。そういった意味でも、とても勉強になったお話でした。

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2006年07月08日

サザンカンフォート

てびち様、いつも書き込みいただき有難うございます。
サザン・カンフォートについてお答えしたいと思います。
サザン・カンフォートとはアメリカを代表するリキュールで酒名は「南部の歓び」
１８６０年代にニューオリンズでバーテンダーをしていたへロンという人物が
ある樽詰めバーボンの味が感心しないものだったので、果実味と甘味を加え
改良したのが始まりという。１８８９年メンフィスに移り住んだ彼は、自分のバー
でこの自家製リキュールを売り、名を高めた。その後西部の玄関口セントルイスに
移り、このリキュールを瓶詰めで発売するようになった。

もともと、南部地方は桃の産地としても有名で、南北戦争の際に敗れて所在のバラバラに
なってしまった南軍を思い、バーボンに土地の桃を漬け込んで発売し、その酒を飲んだ南軍の
兵士達が、遠い故郷を思い出しながら飲まれていたという話も・・・
サザン・カンフォートに画かれたラベルには、南部の風景が画かれています。

ここで、面白い話を少し・・・

「風と共に去りぬ」１９３９年公開の映画
ビビアン・リーが演じるスカーレット・オハラと、クラーク・ゲーブルが演じる
レット・バトラーが南北戦争に揺れるアメリカを舞台にし、スカーレット・オハラの
波乱に満ちた愛と人生が描かれた、名作です。是非一度ご覧下さい！

この二人の主人公の名前が付いたカクテルもあります。勿論、ベースのお酒は
サザン・カンフォートです！

Ｓｃａｒｌｅｔｔ・Ｏ’Ｈａｒａ（スカーレット・オハラ）

サザン・カンフォート・・・４５ｍｌ
クランベリージュース・・・３０ｍｌ
レモンジュース・・・１５ｍｌ

以上をシェークし、カクテルグラスに注ぐ
クランベリージュースを使うのもアメリカらしいですね。

Ｒｈｅｔｔ・Ｂｕｔｌｅｒ（レット・バトラー）

サザン・カンフォート・・・２０ｍｌ
コアントロー・・・２０ｍｌ
レモンジュース・・・１０ｍｌ
ライムジュース・・・１０ｍｌ

以上をシェークし、カクテルグラスに注ぐ
こちらはサッパリとした口当たりに仕上がります。

「風と共に去りぬ」を思い出しながらグラスを傾けるのもお洒落ですね。
もう一度、映画を見直してみようと思います。　　　　＜ＩＮＯＵＥ＞

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2006年07月01日

７月のカクテル　京都

DOUBLE RAINBOW ダブル・レインボー　

梅雨明けが待ち遠しい今日この頃です・・・
雨上がりの虹を連想させるカクテル名、口当たりは柔らかく飲みやすいカクテルです。

サザンカンフォート・・・２０ml
オレンジジュース・・・４０ml
レモンジュース・・・２tsp
グレナデンシロップ・・・１tsp

以上をシェークし、カクテルグラスに注ぐ

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2006年06月04日

鱧すき

５月２８日（日）淡路島の南隣に位置する沼島（ぬしま）へ、
行って参りました。
あるお客様からのお誘いで伺ったのですが、初体験の感動をお伝えできれば
と思い。その時の模様を載せました！

淡路島沖は有名な鱧の漁場だそうで、大阪や京都にも淡路島産の鱧が沢山
入荷しているそうです。もう一つ有名な物で玉葱が有ります、この時期は
新玉葱の時期で甘味が強く水にさらさなくても食べられるほどです。

鱧は昔から京都の夏には欠かせない物で、鱧の骨切り「シャッ、シャッ」と
いう音を聞くと、いよいよ夏だなぁ～という感じです。

今回はたいへん贅沢なツアーで、クルーザーでの移動となりました。
いざ出港！

運転席と船内デッキです。沖に出た所で少し操縦もさせて頂きました（＾０＾）

船から見えた淡路島です、沖では沢山の釣り船も出てました。

約１時間３０分の航海で沼島に到着しました。

当日お世話になりました、「木村屋」さんです。入口をはいるとすぐに
鱧のお出迎えがありました。しかしでかい！

お待ちかねの鱧料理の数々です！鱧おとし、お刺身、焼き霜、メインの鱧すき
こちらの木村屋さん鱧すきでは、たいへん有名な料理旅館だそうで数々の
料理人も勉強に訪れるそうです。

鱧すきは最初、お出汁の中へアラを入れひと煮立ちさせ、皮を下にし身が花開くように
白くなります。すぐに裏返し火を入れすぎないようにします。
お出汁とともに、一味唐辛子を少々それから、淡路島の新玉葱、白菜、豆腐、えのき等
好きな具を入れ楽しみます。
最後は鱧の卵だけを、生卵でとじ、熱々のご飯にかけて、締めの玉子とじです。

今回はとても贅沢な体験をさせて頂きました。
これから、京都の料理屋でも鱧をだすところが多くなると思います。
京都へご旅行の際には鱧料理もいいですね！
ちなみに、沼島へのアクセスは関西国際空港から淡路島（州本）へフェリーで
移動、州本から沼島行きフェリー（一日一便）で行けます。往復の時間で
かなり時間が掛かると思います。予定をしっかりたてないときびしいですね。

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2006年05月27日

６月のカクテル　京都

Ｋｉｎｇ　Ｐｅｔｅｒ （キング・ピーター）

チェリーヒーリング・・・４５ｍｌ
レモンジュース・・・・・１０ｍｌ
トニックウォーター・・・適量

チェリーヒーリングとレモンジュースをシェークし、
トニックウォーターを入れたタンブラーに注ぐ。

６月は「さくらんぼ」が出回る時期です。サッパリめのチェリーのカクテルはいかがでしょうか？

Ｗｅｄｄｉｎｇ　Ｂｅｌｌｅ （ウエディング・ベル）

ドライ・ジン・・・・・・・・・１/３
デュポネ ・・・・・・・・・・１/３
チェリーブランデー・・・１/６
オレンジ・ジュース・・・１/６

上記の材料をシェークし、カクテルグラスに注ぐ。

６月の結婚といえば、「ジューン・ブライド」　６月は日本ではあいにく梅雨の時期に入りますが、欧米ではこの月が年間を通して一番気候の良い月だそうです。
ちなみに、このカクテルの名前で使われている「Ｂｅｌｌｅ」は「パーティ等で随一の美女」という意味です。

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2006年04月28日

５月のカクテル　京都

Ｒｏｓｅ Ｖｉｃｏｍｔｅ （ローズ・バイコント）

ジン・・・・・・・・・・・・・１/３
ドライベルモット・・・・１/３
カンパリ ・・・・・・・・・１/６
チェリーブランデー・・１/６

ステアして、カクテルグラスに注ぐ

５月はバラが咲き始める月です。
春は苦味、夏は酸味、秋は旨味、冬は油味、というように、四季によって人が美味しく
感じる味覚が変わっていきます。少し苦味のあるこのカクテルは、まさに春のカクテル
ではないでしょうか。

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2006年04月07日

都をどり

全国的に桜の開花が告げられている今日この頃、京都の祗園にも
春を告げる行事が４月１日より開催されます。
毎年、行われる都をどりは今回で１３４回目と長い歴史もあります。
去年同様、今年も沢山のお客様でしたが、芸舞妓さん達の舞には
感心させられます。細かい手の動き等には、我々バーテンダーの仕事
に繋がる所があり一つ目線を変えて見るととても勉強になりました。

舞台の歌舞練場入り口です。

お茶席付きの切符を購入すると芸姑さんのお手前も見れます。

ヨイヤサ～の掛け声と共に舞台袖から芸舞妓さん登場です！

今年は浦島太郎等、解りやすい内容でした。

最後は出演した芸舞妓さん総出でフィナーレとなります。

４月３０日迄公演しています、当日券も発売しております。
時間は１２時３０分から一日４回公演です。
京都へお越しの際には是非一見の価値有り！です。

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2006年03月20日

２ND 　Anniversary

京都店より

京都店もこの度、２回目の春を迎える事となりました。
桜満開の季節に、皆様と共に楽しい時間を過ごせたらと思います。
ご来店を心よりお待ちいたしております。

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2006年03月05日

奈良にて

３月１日に奈良に行ってきました。

まずは、「玄」という蕎麦屋に伺いました。

つなぎの全く使っていない１００％蕎麦粉のお蕎麦です。
つなぎが無い上、かなり細いのにも関らずシッカリとしたコシでした。

ここで、マスターから教えて頂いたお蕎麦の食べ方の一つを紹介します。
１．つゆを口に軽く含む。
２．そばを数本そのままで頂く。
３．そして、そばにつゆを付けズルズル頂く。
わさびはつゆの中に溶かさず、先にそばに付けた方が、つゆの味を最後まで損ねず、薬味等で味のバリエーションをつける事が出来る、とのことでした。

続いて、日本酒「春鹿」の醸造元である「今西清兵衛商店」へ。

創業明治１７年（１８８４年）、現在３月１３日には日本３大勅祭である春日大社『春日祭』に、供御される白貴は弊社が春日大社の酒蔵『酒殿』に出張し、奉仕していまます。
春鹿は日本だけでなく、アメリカ、イギリス、フランス、ドイツ、オーストラリア、香港、台湾など、海外１７カ国に輸出されています。

工場の中も見学させて頂きました。

今では、酒作りはホーロータンクが主流がなっていますが、昨年から昔ながらの木桶を使ったお酒も出されました。右がその「春鹿　ＫＩＯＫＥ-ＳＡＫＥ　特別純米生原酒　木桶造り」です。

濁り酒や瓶内二次発酵のお酒等、日本酒も様々なバリエーション、味のものがあります。
もちろん、作り方も違いますが、「春鹿」の基本理念「米を磨く。水を磨く。技を磨く。心を磨く。」とあるように、我々の仕事もお酒を通し、お客様に心を提供しなければならないと感じるところでありました。

渡部

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2006年03月02日

京都店　３月のカクテル

Ｒｅｄ Ｔｏｎｉｃ（レッド・トニック）
ウォッカ・・・・・・・・・・・３０～４０ｍｌ
グレナデンシロップ・・・１０ｍｌ
レモンジュース・・・・・・１ｔｓｐ強
トニックウォーター・・・・適量

トニックウォーター以外をシェークし、氷の入ったグラスに注ぐ。
トニックウォーターを入れる。

春が近づいてきましたので、明るいカクテルを。

Ｔｒｏｉｓ Ｃｅｎｔ Ｔｒｅｎｔｅ-Ｔｒｏｉｓ（トロワ・サン・トラント・トロワ）
カルヴァドス・・・・・・・２０ｍｌ
コアントロー・・・・・・・２０ｍｌ
グレープフルーツＪ・・２０ｍｌ

上記の材料をシェークし、カクテルグラスに注ぐ。

３月なので、フランス語で「３３３」の意味を持つカクテルです。

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2006年02月26日

梅花祭

２月２５日　藤原道真公の祥月命日にあたる「２月２５日」毎年、北野天満宮で行われる「梅花祭」に行ってまいりました。天仁２年（１１０９）から行われた記録が残っていることから約９００年
の歴史があるそうです。

土曜日という事もあり、沢山の人や屋台で混雑していました。

北野天満宮は菅原道真公（８４５～９０３）をお祀りしています。
菅原道真公は秀才といわれ、すぐれた政治家でもあり学者でもありましたが、
あまりにも早い昇進を心よく思わなかった左大臣　藤原時平などによって大宰府権史に
降格され、延喜元年（９０１）現在の福岡県太宰府に配流となり、二年後に亡くなったそうです。
道真公の死後、しばらくして京の都では災害、皇室や藤原時平一族に不慮の災害がおこりました
これらは、道真公のたたりだと噂が広まり、天暦元年（９４７）現在地に道真公の霊をお祀りした
のが北野天満宮の始まりだそうです。

菅原道真公といえば、自邸を紅梅殿と名づけたほど梅の花をこよなく愛したそうです。
「東風吹かば匂いおこせよ梅の花　あるじなしとて春な忘れそ」
道真公が大宰府に配流の際に歌った歌で、主人を失った梅の木が大宰府まで飛んだという
「飛梅」はとても有名なお話ですね。

大宰府の梅はどの位の咲き具合なのでしょう。京都はまだこれからだと思いますが、
お時間がありましたら足を運ばれるのも良いと思います（＾0＾）
「梅は咲いたか～桜はまだかいな♪」もうじき春ですね！

天正１５年（１５８７）豊臣秀吉が北野大茶会を催した故事にちなんで、行われる
上七軒の芸姑さん奉仕によるお茶を頂いてきました。

お茶をお運びする芸姑さん達、沢山の人で大変だったと思います。ご苦労様です(^^；)

芸姑さんの「梅わか」さんです。福岡の１０周年パーティの時には、マスターと神吉さんの
サイドカー対決で審査員をして頂きました。

これから暖かくなり外に出る機会も多くなると思います。普段歩きなれた道でも、目線を変えて
みると季節を感じられて、とてもすがすがしい気持ちになります。
我々バーテンダーも飲み物で季節感を表現する事を大事にしていかなければと思いました。

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2006年02月17日

京の味ごちそう展

２月１６日（木）～２月２１日（火）まで京都高島屋７階催会場にて開催されている
京都の名店が集う「京の味ごちそう展」に行ってまいりました。
その時の模様を紹介させていただきます。

とにかく初日という事もあり、沢山のお客様でした！

井上、渡部でそれぞれ違うお弁当を戴きました。

井上は「山ばな平八茶屋」さんのお弁当を・・創業以来の伝承料理（とろろ汁）は美味しかったです！

鯖街道といわれた若狭街道沿い（昔、京都まで鯖を運ぶ為に利用された道）の
茶屋が始まりで創業４２０余年（凄い！）幕末には勤皇の志士の会合場所に
なったため、今でも母屋に新撰組の刀傷が残っているそうです。

住所　京都市左京区山端川岸町８－１　Ｔｅｌ　０７５－７８１－５００８
（営）１１：３０～１９：００（昼）１１：３０～１５：００　　（休）水曜　
アクセス　叡山本線・修学院駅から徒歩５分
お昼は麦飯とろろ３０００円の他、懐石も頂けるそうです。夜は懐石１万円～

渡部は「瓢亭（ひょうてい）」さんのお弁当を・・やっり美味しい瓢亭名物の半熟卵（瓢亭玉子）！

玉子を頬張る渡部（＾o＾)

今から４００年程前、南禅寺参道の腰掛茶屋としてのれんを揚げたのが始まりと伝えられて
います。今回は写真のようなお弁当ですが、お店ではまた違った味わいのお弁当があります。
以前、お昼に懐石を頂きましたが茶室で頂いた懐石は、たいへん美味しかったです。

住所　京都市左京区南禅寺草川町３５　　Ｔｅｌ　０７５－７７１－４１１６
（営）１１：００～１９：３０　（休）第２・４火曜　別館木曜
アクセス　地下鉄東西線（京阪電鉄三条駅乗り換え）徒歩５分
お昼は松花堂弁当（しょうかどうべんとう）の他、懐石も頂けます。
夏の２ヶ月間だけ楽しめる朝粥も名物だそうです。観光で南禅寺に行かれる
機会が有りましたら、是非一度行かれてみては・・・　

２件とも行かれる際には予約をされる事をお勧めします！
料理の内容、営業時間等もご確認ください。

チョット贅沢なお弁当でしたが、一品々丁寧な仕事をしてるのが解りました。
そこが京料理の奥深さなのでしょうね。　

ついでにデザートも・・・


祗園のアイスクリーム屋さん「きなな」でソフトクリームを・・・
きなこを使用した甘さ控えめのアイスクリームです。全国の百貨店など京都展を催してる時
には、出店する事もあるそうです。
本店では「できたて　きなな」が頂けます。お勧めです！

鯖寿司で有名な「いづう」さん

八代目の若主人　佐々木さんです。とても感じの良い方でした！
お店は祗園の北側（切り通し）に在ります。（八坂神社を背に右側）

こちらは「いづう」さんの流れで同じく祗園に在る「いづ重」さんです。

ご主人の北村さん、ベスパにもよくいらっしゃいますが、明るくてとても楽しい方です！
お店は八坂神社の正面（八坂神社を背に右側）に在ります。

「いづう」さんで鯖寿司を「いづ重」さんではいなり寿司を販売してました。

ほんの一部でしたが、他にも沢山のお店が出店してました。地元の方も沢山いらっしゃってました。
新たな味の発見があったかもしれませんね・・・

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2006年01月26日

ＮＹ　ＢＡＲＴＥＮＤＡＲ　ＳＣＨＯＯＬ

ＮＹ滞在４日目から、バースクールがスタート。
１日８時間でみっちりでした。
毎日朝から、レッスンが終わるともう暗くなってという日々。

スピードを重視するアメリカンスタイルで、最終テストは筆記試験と６分以内に２０杯のカクテルメイク。

受付の女性

受講者はプロもアマチュアも様々でした。
そのうちの一人に、「バーテンダーを目指す理由は？」の質問に対して、「ＭＯＮＥＹ（お金）」と一言で答えられたのに笑ってしまいました。

無事合格！

教え方の合理性、考え方、学んでみて本当に勉強になりました。
Ｖｅｓｐａにもまた新しく取り入れるものもあり、充実の５日間でした。

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2006年01月25日

ＮＹ観光

夜の街を散策

何故か警備の人と写真を撮る、井上。

ミュージカルを観ようと思い、映画で観たことのある「シカゴ」を。

その後、近くのバー「ザ・ビュー」へ

大きい物があると何でも写真を撮りたがる我々でした。

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2006年01月24日

ＮＹ研修旅行

神吉です。井上より一足先に帰った参りました。
ＮＹ最高！やはりいいですね。満喫してきました。
その様子を。。。

１日目

ホテル到着！

タイムズスクエアの様子

ラジオシティ

こちらのキングコールバー、素敵でした。

２・３日目

フェリーに乗って自由の女神を。
残念ながら、足元までは行けませんでした。

もの凄く寒い日の、ロックフェラーセンター・アイスリンク

グランドセントラルステーションで見つけた看板。
サイドカーと書いてあるので、つい。。。

めんちゃんこ亭の看板をみつけ、「ん」を隠して、『めちゃんこ亭』
博多という文字をＮＹで見るだけで喜んでる様子。

ＮＹの中心で愛をさけぶ

滞在中は寒い日もありましたが、思ったほどではありませんでした。
初めの３日間は完全に観光のみで、おきまりのコースを観て廻りました。
続きはまた明日。

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2006年01月13日

NEW YORK

神吉（福岡店）、井上（京都店）、本日よりＮewＹorkに行ってきます。
帰り次第、旅の報告をさせて頂きます。
もの凄く寒いのでしょうね。。。でも楽しみです。
先日の地下鉄ストのようなことが起こらないのを願います。
さて、何件の店を廻れるでしょう。
結果報告をお楽しみに！

Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ（ニューヨーク）

・ライウイスキー・・・４５ｍｌ
・ライムジュース・・・１５ｍｌ
・グレナデンシロップ・・・１０ｍｌ

シェークし、カクテルグラスに注ぐ。

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2006年01月01日

明けましておめでとうございます

新年、明けましておめでとうございます。
旧年中はお客様各位、大変お世話になりました。
無事、新しい年を迎えることができたのも皆様のお陰と深く感謝しております。
現在、私共Bar Vespaは、熊本・福岡・銀座・京都と４地域で営業させて頂いております。
地に足を付けた、各店舗の更なる発展に努めていきたいと思っております。
また夢に向かって前進できるよう、２００６年を良い年にしたいとも
思っております。
カクテルを通して、粋な空間・時間・文化を造っていければ幸いです。
皆様と一緒に・・・・ずっと楽しく、明るく、在りたいものです。
今年も宜しくお願い致します。

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2005年12月29日

祇園の雪

京都より

毎日、寒い日が続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか？
１２月２２日（木）京都では雪が降りました。
時期的にもタイミングが良く、綺麗に雪が積もりましたので
雰囲気だけでもと思い、写真に収めてまいりました。

祗園の一力亭です

八坂神社です
お参りに来てた方も皆さん寒そうでした・・・

八坂神社を奥に進み円山公園です、歩いてる時の雪の音が何とも言えませんね～
「ギュッギュッ」

円山公園内のしだれ桜です。この木が４月には立派な花を咲かせるなんて・・・
自然の力には驚かされますね。寒い冬の後には暖かい春が来る、人生もそうありたいですね！

祗園の北側へ移動し辰巳橋と白川です。


白川沿いに生っていた南天の実です。この木には難を転じるという意味もあるそうです。

いかがでしたでしょうか？京都は底冷えもきつく冬は本当に寒いのですが、この景色を
見ると寒いのも風情が有り良いものです。皆様素敵なクリスマスをお過ごし下さい。

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2005年12月20日

スペシャルボトリング

京都より

今回、ウイスキー好きの方も、そうで無い方にも面白いボトルが入荷致しました。

話は、京都の錦市場に在る津之喜酒舗という酒屋さんから、「オリジナルのウイスキーを
ボトリングします！」という内容でした・・・
数週間後、やっとボトルに入った琥珀色の液体をテイスティング。感想としては、非常に味わいが濃く、香りもしっかりと効いていて、シェリー香がビシバシ！という印象を受けました。今回、ボトリングしたウイスキーはクライヌリッシュというシングルモルトウイスキーでした。
熟成年数は１３年、樽はシェリーでオロロソが入っていた樽です。独立系瓶詰め業者のキングスバリー社
が所有していた樽です。熊本、福岡、銀座、各店舗でご用意致しております。
是非、一度お試し下さい。

ボトルの全体です。

表ラベルのアップです、実際手に取って見ると薄っすらと「京」の文字が見えるはずです・・・

裏ラベルのアップです、スペシャルサンクスとして、Vespaの名前も載ってます。

（INOUE）

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2005年12月17日

京都店より

最近、散策した風情が感じられる名所をご紹介したいと思います。
まずは宇治にある平等院。

ご存知のように十円硬貨の寺院です。あと意外に知らないのではないでしょうか、新一万円札に
印刷されている鳥は平等院の屋根の上に２羽いる鳳凰です。金閣寺にも同じものがありますが、この
平等院の鳳凰を真似て作ったようです。

続いて、京都市内に帰り、嵐山にあるの大河内山荘へ向かいます。

この竹林の奥に大河内山荘があります。

時代劇の名優大河内傳次郎がこの地に魅せられ、映画の出演料の大半をそそぎこみ、３０年もの
年月をかけて、こつこつと創りあげた山荘です。

お抹茶と、もなかで一服・・・

東を向けば、京都の街を遠望でき、遠くに比叡山も眺めることが出来ます。

また西を向けば、嵐山の一端を見ることが出来ます。

続いて、トロッコ列車に乗ります。

列車から見える保津川

保津川を上ったところで、川下り。

船着場に到着手前で船頭さんの一服。甘酒が美味しそうでした。

どうだったでしょうか？嵐山にてのコース、竹林～大河内山荘１５分、
大河内山荘４０分、トロッコ列車２０分、保津川下り２時間です。
感想としては行けば行くほど、新しい発見があるのではないか、と思いました。
是非、嵐山に行く機会があれば、回ってみてはいかがでしょうか？

(Watanabe)

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2005年12月14日

Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ　Ｐａｒｔｙ

福岡店、京都店にてクリスマス・イベントを行います。
普段グラスでお出し出来ないようなシャンパンやワインを
フレンチのシェフによるオードブルと共にご用意させて頂きます。

聖夜に、大事な人との素敵なお時間を過ごすのはいかがでしょうか？
皆様のご予約を心よりお待ち致しております。

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2005年11月30日

１２月のカクテル(ｋyoto)

京都店より

Snow Drop（スノードロップ）

ドライジン・・・４５ml
コアントロー・・・１５ml
マラスキーノリキュール・・・１tsp
フレッシュレモンジュース・・・１０ml

上記の材料をシェークし、カクテルグラスに注ぐ。
スノードロップとは、「雪の雫」という意味です。
同じ名前の花もあり、冬に白い花を咲かせるそうです。伝説では、雪の色が
白いのはこの花のおかげだとか・・・

Herculys（ハーキュリーズ）

ブランデー・・・３０ml
アマレット・・・２０ml
グレナデン・シロップ・・・１tsp強
フレッシュ・オレンジジュース・・・６０ml

上記の材料をシェークし、ロックグラスに注ぐ。レモンピール、オレンジスライス
マラスキーノチェリーを飾る。
甘口のカクテルですが、食後にはピッタリです。

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2005年11月27日

南禅寺

またまた京都より

１１月２５日　南禅寺に行って参りました。
前回の東福寺同様、観光の方が沢山紅葉狩りに来られてました。
来週の週末迄はなんとか紅葉も楽しめそうです。（場所にもよりますが・・・）

南禅寺山門の上から・・・

たそがれる神吉さん

今回は紅葉を見に東福寺、南禅寺と足を運びましたが、自然の中に
身を投じる事もたまには良いものです。
季節を感じ、旬の物を頂く。そして我々は季節に合わせたカクテルを
グラスに注ぐ。
皆様も季節の移り変わりを楽しんでいただければと思います・・・

（INOUE）

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2005年11月24日

東福寺

こちらは京都より

昨日２３日に東福寺に紅葉を観に行きました。
天気も良く、素晴しい行楽日和。
しかしなんて人の多いこと・・・・。
シーズン真っ只中で名スポットは尋常ではない人の数でした。
行列を我慢して通天橋に入り、そこで観たものは見事！
待った甲斐もありました。

有名仕出し屋さん、菱岩のお弁当を買い、紅葉を観ながらお昼にしようと考えていた我々は
読みが非常に甘かった。。。
どこでも食べれる状況ではなかったのです。
（しかし所構わず、強行的に食事してる人達もいました。）

仕方なく祗園方面に戻り、鴨川で昼食をとる事に変更！

まずはビール(笑）

菱岩のお弁当です。

お二人はご満悦な様子。
こんな食事も、よろしおすなぁ～。

まるで遠足のよう・・・。

そして川辺で昼寝をする、渡部。。。

京都で遊んでる、神吉より。

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2005年11月19日

アルマニャック

アルマニャックとは？・・・
ブランデーで思い浮かべるとしたら？コニャックを連想される方が多いと思いますが
実はブランデーづくりの歴史はコニャックより古いといわれています。
アルマニャックという名前は、フランス南西部・ガスコーニュ地方の領主に任命
された当時の騎士の名前がラテン語からフランス語に訳された時に訛った音から
来ていると考えられています。現存する最古の文献によると、６００年以上前の１４世紀
には既に飲まれていたそうです。
また、治療目的として愛飲されてきた歴史があり、フランスの修道師ヴィタル・デュフール師
による著書(１３１０年）からの一文によると・・・
‘もし医学的に節制して摂るならば、この水には
４０の効能と効果があるといえる。適度に摂れば神経を研ぎ澄まし、過去の記憶を呼び
起こし、何より人を陽気にして若さを保たせ老衰を遅らせる‘
とあります。最近でもアルマニャックの適度な摂取は心臓血栓の原因となる血小板凝縮
を抑制するなど多くの効能が検証されてるようです。（飲みすぎは良くありませんが・・・）

ドメーヌ・ド・ラリュー１９７６

ドメーヌ・ド・ラクレージュ１９６８

京都店では上記の２本を入荷致しましが、各店で様々なアルマニャックをご用意しおります。
最近、夜はすっかり寒くなってきました・・・アルマニャックで冷えた体を暖めて下さい。

（INOUE）

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2005年11月02日

11月のカクテル

京都店より

今月はボジョレーヌーボーの解禁の月です。
フランスは、ワインの他にもシャンパン、ブランデー、リキュール等
が有名で、長い年月によって造られるこれらのお酒は、職人の
技と勘の集大成です。
フランスを身近に感じる１１月に是非試して頂きたいカクテルを
ご用意致しました。

Ａｍｂｒｏｓｉａ（アンブロージア）

ブランデー・・・・・・・・・・・・１５ｍｌ
角砂糖・・・・・・・・・・・・・・１個
アンゴスチュラビターズ・・２ｄａｓｈ
シャンパン・・・・・・・・・・・・適量

ビターを角砂糖に浸み込ませ、グラスに入れる。
ブランデー→シャンパン の順に注ぐ。

ギリシア神話に出てくる神々の食物で、食べると
不老不死になるという。

Ｃｈａｍｐｓ　Ｅｌｙｓｅｅｓ（シャンゼリゼ）

ブランデー・・・・・・・・・・・・・・３０ｍｌ
シャルトリューズ・ヴェール・・１５ｍｌ
レモンジュース・・・・・・・・・・・１～２ｔｓｐ
アロマティックビターズ・・・・・１ｄａｓｈ

シェーカーの中にシャルトリューズ、ブランデーを
入れる。
氷を入れ、その上から、ビターズ→レモン の順に
入れ、シェークする。

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2005年10月16日

インディペンデント・ボトラー

インディペンデント・ボトラーとは独立系瓶詰業者を意味し、独自に樽を購入し
瓶詰め、オリジナルラベルを貼って販売する業者のことです。

シングルモルトを飲み始めの方は、同じウイスキーが様々に異なるラベルをつけて
発売される事や、様々なウイスキーがほとんど全て同じラベルで発売されることに
戸惑いを覚えるかも知れません。この理由はある蒸留所の例外を除いて、蒸留所が
自分達のウイスキーを瓶詰めしない為といわれています。

最初に農家が蒸留をしていた時代は、瓶詰めは機械化されていなかった為、彼等は
自分達のウイスキーを樽のまま、裕福な地主、ホテル、食料品店、酒販業者等へ
売っていた。１８００年代に遡るとウイスキー業界はブレンド製造業が成長し、ウイスキー
ブローカーが現れ彼らの多くは投機を目的としてウイスキーの樽を買い、それらを
ブレンド会社、インディペンデント・ボトラー、商人へと売った。

このような歴史を基に、現在シングルモルトへの関心が高まるにつれ新しい
インディペンデント・ボトラーが増えつつあるようです。

今回、京都店では５本のシングルモルトを入荷致しました。
「エクスクルーシヴ・モルツ」という新しいスコットランドの業者です。
これからの寒い季節にはウイスキーで体を暖めてみてはいかがでしょうか？

左からアードモア１１年、クライヌリッシュ１０年、グレングラッサ２７年、カリラ１０年
ラフロイグ１１年です。

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2005年10月04日

温習会

京都より
１０月３日（月）毎年、１０月１日～１０月６日迄、祗園では温習会（おんしゅうかい）という
舞台が行われています。芸舞妓さん達の踊りの練習成果を披露する意味でも
行われているそうです。今回初めて伺いましたが、普段お店でお会いする事がある
方々が舞台の上では、とてもりんとしていて、本当に素晴しいと思いました。
バーでは、カウンターの中はひとつの舞台のように思います。
その中で全力でパフォーマンスをした上で初めてお客様にも喜んで頂けるのではと、
たいへん勉強になりました。

今は色々と便利な世の中ですが、やはり人に感動を与えるのは人だと思います。
我々バーテンダーはアナログな世界で仕事をしております。だからこそお客様との会話や　
カクテルを通してのお話等、沢山の方々と感動を共感できるようありたいと思います。

今回のように伝統芸能は観るほうにも多少の知識が必要になると思います。
まだまだ勉強不足で内容の解らない所も沢山有りましたが、今回、温習会で勉強したことを仕事に活かしたいと思います。来年はもっと踊りについても勉強をし違う感動を味わいたいところです・・・

会場の歌舞練場　正面入り口です。

踊りのひとつ元禄花見踊（げんろくはなみおどり）

上野の山で花見に興じている様子を描いた曲で、１８７７（明治１１年）
東京新富座の新築落成開場式の余興として、九世市川団十郎、
五世尾上菊五郎など当時の花形役者を揃えて初演されたそうです。

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2005年09月30日

京都店より

１０月のカクテル

Ｃａｌｖａｄｏｓ　Ｃｏｃｋｔａｉｌ（カルヴァドス カクテル）
カルヴァドス・・・・・・２０ml
コアントロー・・・・・・１０ml
オレンジビター・・・・１０ml
オレンジジュース・・２０ml

上記の材料をシェークしてカクテルグラスに注ぐ。

１０月はりんごが美味しい季節です。カルヴァドスという、りんごを原料にしたブランデーの
カクテルです。オレンジ中心の味に、りんごの香りが広がります。

Ｊｕｂｉｌｅｅ　Ｆｉｚｚ（ジュビリー・フィズ）

ジン・・・・・・・・・・・３０ml
パインジュース・・・３０ml
シャンパン・・・・・・４５ml
レモンジュース・・・１ｔｓｐ

ジンとパインジュースをシェーカーに入れる。氷を入れ、その上からレモンジュースを注ぐ。
シェークし、あらかじめシャンパングラスにシャンパンを入れておき、その中に注ぐ。

「Jubilee」とは「記念祭 （５０年，２５年などの） 慶祝の日」の意味。
パインジュースの甘みがシャンパンを包み込みますが、ジンの
切れ味が全体をまとめています。

今年はＢａｒ Ｖｅｓｐａ ２５周年、福岡店１０周年という記念すべき年になります。
皆様にも素敵な記念日があると思います。記念日にお祝いする一杯に・・・
なお、１１月１３日（日）は福岡店１０周年パーティーを行います。チケット予約
も承っております。詳しくは福岡店までお尋ね下さい。

Bar Vespa 福岡　　　０９２－２８２－３２２８
　　e-mail kanki@bar-vespa.com　　　　　

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2005年09月19日

ニューアイテム

京都店より

９月も中旬を過ぎ、だいぶ過ごしやすい季節になりました。
これから秋に向けて、ブランデーとシングルモルトを新しく入荷致しました。

ジャックデニス

このブランデーは日本初登場のコニャック「ジャック・デニス・ヴュー・レゼルヴ」
ジャックデニスとは人の名前でこのコニャックを生産した方です。
デニス家は１９世紀前半から代々コニャックを生産している由緒ある家系です。
このブランデーは平均約４５年熟成の瓶詰めです。

ブローラ

このシングルモルトウイスキーは１９６９年から１９８３年までの１４年間だけの創業で、
現在、蒸留所は閉鎖されております。そのファイナルビンテージを入荷致しました。
ボトリング業者による瓶詰めで２２年熟成。ボトリング業者名はダグラスレイン（オールドモルトカスク
シリーズ）。熊本店でも楽しめます。

是非、ブランデー、ウイスキーに、ご興味のある方は一度御賞味下さい。

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2005年08月29日

９月のカクテル

京都店より

Ｔangle foot（タングル・フット）

ホワイト・ラム　　　　　・・・２０ml
スウェディッシュパンチ・・・２０ml
オレンジジュース　　　・・・１０ml
レモンジュース　　　　・・・１０ml

以上の材料をシェークしカクテルグラスに注ぐ。

タングルフットとは「足がもつれる、千鳥足」という意味があるそうです。
これから秋になり色々な美味しい食べ物を頂くと、ついついアルコールも
進みます。食前、食後とカクテルはいかがでしょうか？

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2005年08月16日

基本（ベーシック）

　世界的に業績をあげ、その道で頂上を極めた多くの人々が「お前はだめだ」とか
「お前は才能がない」とか「やめたほうがいい」と言われた時代があった。
しかし彼らは、どんなひどいことを言われてもやめなかった。
苦しみながらも、前に向かって歩き続け、そして成功した。
もし彼らが、その言葉を真に受け、そこでやめたら輝かしい栄光はなかった。
たとえその道でどんな優れた人でも、他人の将来の可能性を見抜ける人はいない。
だから誰に何と言われようと、自分の信じた道を全力で前進しなければならない。
この中に大きく関っているのがベーシックなのである。

今現在、多くの分野にインターネットが進出している。
これは経済性を考えた、売り手と便利さを求める消費者の要求が一致しての普及と思っていた。
ところが、なるべく口を利かないで物を買いたいと思う「無言消費派」の増加も、その背景にあるという。
『生活新聞』（博報堂発行）の調査では「無言消費派」が５６・３％ 店員と話しながら買う「有言消費派」が４３・６％　この傾向には、わずらわしい人間関係を避けたいという自閉的な現代社会の反映があるようだ。確かに人と触れ合わなければわずらわしさはなく、ストレスも残らない。だがそれでは自己を見つめ、自身を成長させる機会を失う、との指摘を忘れてはなるまい。
話すことは、取りも直さず自己の内面を明らかにすることである。
相手という鏡に自己の内面がどう映るか？
それを常に見つめることは、自身を向上させることにもつながっていく。
『言葉は心の発露である・・・みずみずしい「言の葉」は、生活に、また社会に豊かな潤いを添える』とのスピーチがある。
一人一人が相手の心を温かく包み込む言葉づかい、気配りを示しゆく・・・そんな心豊かな対話に、目を向けるべきだろう。
そのためにも、人間関係を潤滑にする手段の一つである、他者への上手なストロークス(心地よい言葉）を心がけたい。
相手の気持ちを感じとり、褒め讃えるさりげないひとこと。
これを取り戻すことが潤いの社会を作る王道ではあるまいか。
あくまでハードだけでのベーシックでもダメ。
ソフトとハードがバランスよくベーシックであって、まっすぐに進む。

ヨーロッパのことわざに「ゆっくり急げ」という言葉がある。なんとまあ矛盾する言葉であろうか。
しかし味わいがある。
ゆっくりだけでもなければ、急ぐだけでもない。その両面の要素が必要だということだろう。
まず目的・目標をしっかりと確認する。それでいて焦らない。
これが「ゆっくり急げ」のポイントか。

中国の孫子の『兵法』に、「兵の形は水に象る（かたどる）」ということばがある。
水や酒には一定の形がない。しかしそれらが容器の形によって、自由に変化するのと同じように、戦においても先�