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2007年09月28日
カクテルエピソード～ブルームーン～
3回目の今回はブルームーンです。
生まれた年や創作者などは記録に残ってないが、１９２９年に出版されたカクテル・ブックに
レシピがのっており、アメリカで１９世紀後半に生まれたカクテルといわれる。スミレの香りが
ほんのり漂う甘口の「パルフェ・タムール」がキリッとほろ苦いジンを包み込み、レモンの酸味
でバランスよく仕上げたブルー･ムーンは愛を語り合うロマンティックなシーンにピッタリ。
というのも、フランス語で「完璧な愛」という意味のパルフェ･タムールは１７６０年、フランス
・ロレーヌ地方の酒商、ソルニエがニオイスミレを溶かし込み、「媚薬（ラブ・ポーション）」として
売り出したリキュール。
フランスでは１６世紀半ばから宮廷でリキュールが愛飲されるようになり、パルフェ・タムールに
限らず、媚薬的効果を狙って開発されたものが少なくなかった。貴婦人は身につけたドレスや
宝石のの色に合わせてリキュールを選びリキュールは「液体の宝石」と呼ばれる。
「ブルー･ムーン」とはひと月のうちにある二度目の満月のこと。一ヶ月に二度の満月はない。
つまり、「できない相談」、「あり得ないこと」という意味から、嫌いな相手からの告白や無理な
相談を断る代わりにオーダーするカクテルとも言われるが、恋人達のケンカをとめる力があると
言われるパルフェ･タムールの媚薬効果を信じてみてはいかがですか。
少し強めのカクテルではありますが一時流行ったと言われるバイオレットフィズ
（バイオレット＝パルフェタムール）を強くした感じの味わいです。
ブルームーン
ジン ・・・・ ３０ｍｌ
パルフェタムール ・・・・ １５ｍｌ
レモン ・・・・ １５ｍｌ
皆さんお試しあれ・・・
（IKEDA)
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2007年09月20日
カクテルエピソード～マルガリータ～
今回はマルガリータ。
有名なカクテルなのでご存知な方も多いと思います。
作者はロサンゼルスのレストランバー「テイル・オ・コック」のバーテンダー、ジャン・ジュレッサー氏。
１９４９年、全米ナショナルコンテストが開催されることを知ったジュレッサー氏は、今は亡き初恋の人
へのいとおしい思いを託し、彼女の故郷の酒、テキーラを使ったカクテルを創作。その誕生までに
恋人の死から23年かかった。
大々的に広まったのはさらに約20年後。ジャン氏はきちんと奥さんの了解を得てから出品したそう。
レモン・ジュースも加えた現在よりも酸っぱいレシピで、結果は3位入賞。
その後、ジャン氏はマルガリータを自分の勤めるバーで披露して人気を呼び、ロサンゼルスのバーの定番カクテルに。この評判を聞きつけたカルフォルニア・バーテンダー協会は、国際バーテンダー協会（IBA)にマルガリータを新作カクテルとして推薦。IBAの機関誌にレシピが紹介されたために、世界中のバーで作られるようになる。
日本でも60年代後半に出版されたカクテル本にレシピが掲載されている。
さらに1970年頃、イギリスを訪れたジャン氏が英国バーテンダー協会の機関誌のインタビューで
マルガリータ誕生秘話を語る。マルガリータは悲恋のカクテルとして世界中に感動を呼び、人気爆発。
マルガリータ
テキーラ ・・・・ １/2
コアントロー ・・・・ 1/4
ライム ・・・・ 1/4
グラスに塩のスノースタイル
もちろんカードもご用意しております。
ご来店お待ちしております。
（IKEDA)
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2007年09月17日
ドイツ、ベルギー旅行～ドイツ編～
前回に続き、今回はドイツ編。
ドイツには１泊しかできなかったですがドイツの雰囲気を少しだけ感じることができました。
今回は１泊しかできなかったのでどこに行こうか迷ったのですが、フランクフルトから１時間の
リューデスハイムというライン河沿いの町に行ってきました。
リューデスハイムは白ワインの産地で、ラインクルーズの起点でもあります。
この地方は高級なアイスワインが有名だそうで、普通の甘口ワインから最高級のアイスワイン
まで作っているとのこと。ワイン畑が山の斜面に沿って延々とつづいていました。
また船着き場に近いドロッセルガッセ（通称ツグミ横町）は、150mほどの通りで、ワイン酒場が軒を連ねており、夜になると大勢の観光客でにぎあうそうです。
ドイツと言えばやっぱりソーセージ。
どのワイン酒場も舞台があり、ワインを飲み、歌い、踊るという独特の雰囲気がありました。
通常、この時期はまだ夏で葡萄はなっていないが、今年は５月、６月くらいから暑くなり、
もう秋に入りかけているらしい。かなり寒かった。葡萄の栽培をしている人も、もう収穫し始めないと
と言っているらしい。去年は寒くなりきれず、アイスワインができなかったと言っていました。
今回は３泊５日とかなり強行スケジュールでしたが充実した休みを過ごすことができました。
しかし疲れました・・・
（IKEDA)
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2007年09月16日
ドイツ、ベルギー旅行
先日、５連休をいただきドイツとベルギーに行ってきました
ヨーロッパに行くのに３泊５日とかなり強行でしたが有意義な休みとなりました
最初の２泊がベルギー、あと１泊をドイツに泊まりました。
まずはベルギー。
ベルギーといえばビール
ここはベルギーで最も豪華なカフェのひとつともいわれるファルスタッフ店内。
大きなステンドグラスに圧倒されました。
ベルギーにはビアカフェと呼ばれるビールを専門に飲ませるお店が３万件
近くあるそうです。ベルギーの国土は九州より小さくある本では佐賀県と
熊本県を除いたくらいの大きさと表現してありました。（個人的には佐賀県と
熊本県は除いてくれるなと思ったのですが・・・・）
それはさておき、３万件というのはベルギー国民３４０人に対しほぼ１件の割合とのこと。
すごいカフェの数です。
あとはタヴェルンといわれる居酒屋。ビールのほかにワインやウイスキーなどいろいろな
酒を置いているところ。パブといわれるビール中心だがワインやウイスキーも飲ませる
英国風の酒場。ベルギーでいうバーはウイスキーやウォッカなどのハードリカーが中心で
ビールも置いてはいるがというかんじらしいです。
あとはベルギーはビールの飲み方にもこだわっていて、まず温度管理からはいるそうです。
タイプ別に提供温度が違っていて、日本みたいにギンギンに冷えたビールとは異なります。
あとはグラス。写真にも写っているようにさまざまなグラスがお店には置いてあります。
銘柄によってグラスが決められていてこのグラスで飲まないとうまく味わいが出ないとの事。
ワインの産地ごとにこのグラスがというのがベルギービールは１銘柄ごとに決められているということです。
もちろんビールだけではありません。
ベルギーは美食の国と言われているらしく食事も美味しかったです。
これはムール貝。食べたのはワイン蒸しでしたがビールで蒸したものもあるとのこと。
ビールで蒸したり、煮込んだりした料理と、その料理に使ったビールを一緒に
飲むというのを何種類か試してみましたが、これがすごくよかったです。これは試す価値あり！！
食べるばかりでなくベルギーは町並みも素晴らしかったです。
これは水の都と言われるブルージュという街で。
人、食、観光とどれをとってもベルギー・・・いい国でした。
次回はドイツ編をお送りします。
（IKEDA)
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2007年09月13日
カクテルエピソード～アドニス～
カクテルを飲む時、そのカクテルがどういう風な背景の中で作られたのか、
どういう誕生秘話があったのかなど、そのカクテルにまつわるエピソードは
カクテルを楽しむ上でお酒の場を盛り上げてくれます。
そこで今回いろいろなカクテルをとりあげていきエピソードを紹介していこうと
思います。第1回はアドニスです。
アドニスは１８８４年９月、ニューヨークのビジュー･オペラ・ハウスで初演されたミュージカル
「アドニス」に由来するカクテル。当時、西欧で人気のオペラやその大衆版オペレッタ
はすでにアメリカでも人気を博していた。しかし、悲劇に涙を流して感動する西欧人に対し、
アメリカ人が本当に望んでいたのは希望や勇気前向きな人生観を描く作品。その必然性から
誕生したのが、ミュージカルだった。
アドニスとはギリシャ神話に登場する美少年の名前。美と愛の女神アフロディーテに愛され
ながら彼女の心配をよそに狩りに出たアドニスは、イノシシに襲われ命を落としてしまう。
もともとは古代ギリシャ悲劇を復興しようとオペラが始まり、アフロディーテとアドニスを主題
とした作品も数多く上演されていた。オペラで古くから上演された悲劇アドニスも、ミュージカル
ではアドニスが死からよみがえり、楽しい冒険を繰り広げる・・・
この作品は公演回数が５００回を超えるほどの大ヒットとなり、１８８５年頃、ニューヨークの
バーでカクテル「アドニス｣が創作される。もちろんカクテルもミュージカル同様大ヒットとなり、
アメリカ中に広まった。
アドニスは食前酒の代表カクテル。シェリーの爽やかな酸味とベルモットのほのかな甘味が
胃を刺激し、食欲を増進させます。もちろん遅い時間にもおすすめです。。
アドニス
シェリー ・・・・ ４０ｍｌ
スイートベルモット ・・・・ ２０ｍｌ
オレンジビターズ ・・・・ １ダッシュ
福岡店と京都ではポストカードタイプにして写真、エピソード入りのカードを
ご用意しております。
お酒の場でちょっとした小話が欲しい方、彼女に知識を披露したい方、お部屋を
カクテルの写真で埋め尽くしたい方などございましたら、これからもこのシリーズ
続けていきたいと思いますので、ご来店の際に「カードが欲しい」とお伝えください（笑）
ではまた次回に・・・
（ＩＫＥＤＡ）
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2007年09月10日
Happy Hour
朝晩と過ごしやすい季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
これから秋に向け、いろいろとお出掛けになる機会も多いかと思われます。
特に秋は、海のものから山のものまで、沢山の美味しい食材が出回る季節です！
バーベスパでは、１７時オープンを全店でこだわり営業いたしております。
ご帰宅前のリフレッシュや、お食事前の待ち合わせ、そして軽い食前酒を楽しんでいただく。
アフターファイブという言葉もありますように、仕事が終わりプライベートな時間をどのように過ごすか？
いつもとは違う時間や空間を、これからもご提供させていただければと思います。
現在、全店で１７時～２０時迄をハッピーアワーとさせていただいております。
京都店では、１３日（木）よりグラスシャンパンorシャンパンカクテルを２０％OFF
にてご提供させていただきます。
今回、ご用意致しましたシャンパンはデュバル・ルロワです。
日本ではまだメジャーなブランドではありませんが、全て自社畑のブドウから
醸造されるシャンパンです。
“いくつものドラマがはじまるバーの扉は、午後５時に開きます” 素敵なドラマのスタートに乾杯！
皆様の御来店を心よりお待ち致しております。
Ｐｌｅａｓｅ Ｅｎｊｏｙ！
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2007年09月07日
山崎蒸溜所
先日、休みを利用してサントリー山崎蒸溜所へ行って来ました。
京都へ来て約３年半程経ちますが、恥ずかしながら未だに蒸溜所へは
行った事が無く今回やっと行くことが出来ました。
工場の入口です
工場に入るとサントリーと山崎の歴史が紹介されています、そこを通り過ぎると
いきなり沢山のウイスキーボトルが目の前に登場します
写真のウイスキーは全て原酒です。年代や樽の違いなど様々なウイスキーがあります。
ツアーガイドの方から説明を聞きながら、最初はウイスキー作りの最初の段階でもある
原料の仕込みや発酵をさせる部屋へ・・・
次に蒸溜をする部屋です、形も色々で全部で１２の蒸溜器があります。
こちらは流れ出る蒸溜液のアルコール度を測定する機械です
ここで流れ出るアルコールを熟成に回す液体だけ取り出します。
非常に大事な過程のひとつです。
いよいよ熟成庫です。様々な年代のウイスキーが眠っています。
自分と同じ年代の樽を発見した時は感動しました！
熟成庫に入るとすぐに置いてありましたが、４年熟成と１２年熟成の樽の内部です
色も違いますが、量の違いが一目瞭然です。
右が４年、左が１２年です、年数と共にウイスキーも蒸発してしまいます。
この蒸発してしまう事を「天使の分け前」ともいいます、その分美味しくなるのですね。
ひとつ驚いたのは温度管理がされていない事でした。
当日は気温３０度を越えていましたが、熟成庫内は外気と変わらず、むしろ暑かった
と思います。熟成の段階で味の違いが出るのも当然ですね。
その色々な個性のウイスキーをブレンドし一つの商品に仕上げるブレンダーは
本当に凄い！一本のウイスキーが出来るまでには沢山の手間と時間が掛かります。
そんな事を思いながら飲むウイスキーは一味違うでしょうね。
というわけで、テイスティングを・・・
山崎の仕込水にも使われているお水と共に、水割り、ハイボール、ストレートを
味わいました。カンバセーションする渡部・・・
今回、ガイドをして下さった寺内さんです、非常に解りやすい説明でとても勉強になりました。
暑いなか有難うございました。
今回は機械のメンテナンスもあり稼働していない所が多かったのですが、是非また伺いたいと
思います。
ウイスキーに興味のある方は勿論、ない方も是非足を運んでみて下さい！
きっと新しい世界に触れることが出来ると思います。
山崎蒸溜所 http://www.suntory.co.jp/factory/yamazaki/
見学自体は無料で、ツアー時間は１時間です。
今回は電車を利用しました。阪急電鉄ですと大山崎駅下車、JRでは山崎駅下車、
京都市内からでも約３０分程度の移動時間です。
詳しくは上記のホームページにてご確認下さい。
（inoue＆watanabe）
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2007年09月06日
9月福岡おすすめカクテル
ＦＬＡＭＩＮＧＯ（フラミンゴ）
ラム ・・・・ ３０ｍｌ
パインジュース ・・・・ ３０ｍｌ
ライムジュース ・・・・ ５ｍｌ
グレナディンシロップ ・・・・ ５ｍｌ
材料をシェーカーに注ぎシェーク
残暑が続く9月にラムベースのショートカクテルを・・・
NUTTY ANGEL(ナッティエンジェル）
ウォッカ ・・・・ ２０ｍｌ
ベイリーズ ・・・・ ２０ｍｌ
フランジェリコ ・・・・ ２０ｍｌ
ブラウンカカオ ・・・・・ １０ｍｌ
材料をシェーカーに入れシェーク
９月はヘーゼルナッツの収穫時期ということなので
フランジェリコを使ったカクテルを選びました
（ＩＫＥＤＡ）
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2007年09月04日
９月のおすすめカクテル 京都
Ｐｕｒｐｌｅ Ｐａｓｓｉｏｎ（パープル・パッション）
ウォッカ ・・・・・・・・・・・・・１０ｍｌ
グレープ・フルーツジュース ・・・・・・３０ｍｌ
グレープ・ジュース ・・・・・・・・・・３０ｍｌ
シロップ ・・・・・・・・・５ｍｌ
上記の材料を、ブレンダーカップに入れ、ブレンドする。
コリンズ・グラスに入れる。
Ｇｒａｎｄ Ｓｌａｍ（グランド・スラム）
スウェディッシュ・パンチ・・・・１/２
スウィート・ベルモット ・・・・・１/４
ドライ・ベルモット ・・・・・・・１/４
上記の材料を、シェークし、カクテルグラスに入れる。
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2007年09月03日
最高のおもてなし
先日、休みを利用して大阪へ行ってまいりました。
一泊する予定でしたので、やはり評判の高い「ザ・リッツ・カールトン大阪」に
宿泊する事にしました。
最近読んでいた本で、以前ザ・リッツ・カールトン大阪にコンシェルジュとして
勤務されていた前田佳子さんの本を読みました。確かに本ではとても勉強に
なったのですが、一流といわれる理由を体感してみたいと思い宿泊する事に決めました。
今回は色々な部屋の中から、ホテルの中のホテルといわれているクラブフロアに
宿泊しました。この部屋は専用の鍵がないと入れないシステムになっています。
３３階～３５階の全室はこのシステムになっています。
３４階にはクラブフロアのゲストだけが利用できるサロンがあり、チェックインの手続きなども
ここでする事になっています。
当日は天気も良く、高層から眺める景色の中、チェックインを済ませ部屋へ案内して
頂きました。昼間に山崎の蒸溜所見学をしてからホテルにつき１５時過ぎのチェックイン。
まだ時間が早いのでホテル内のフィットネスセンターを利用しました。
プール、バス、サウナ、ジムなどで軽く汗を流しリフレッシュ！普段の運動不足がはっきりと
感じられました（情けない・・・）こんなことはど～でも良いのですが・・・
ホテル内のフレンチでディナーを済ませ、バーへ移動、食後酒を楽しみました。
ザ・リッツ・カールトン内のバー「ザ・バー」です。
ピアノの生演奏を聴きながらとても贅沢な時間でした。
今回はチェックインを済ませてからホテルの外へは出ずに、思い切りホテルの中で
楽しもうと決めていました。というよりは出たくありませんでした。
ホテル内の内装、部屋のつくりも最高でしたが、やはり働いているスタッフのレベルの
高さにはとても勉強になりました。
例えば、チェックインの際に僕は、無事にホテルに着いた安心感と山崎蒸溜所からの
移動での疲れからか、なんとなく背伸びをしたのです。
その時にはすぐにスタッフの方が「お疲れの処お待たせして申し訳ございません、すぐに
お部屋にご案内させていただきます。」と優しく声をかけて下さいました。
常にお客様の事を考えているからこそ、細かな動作も見逃さずに対応できるのだと思います。
また、視線が合うだけで、すぐに近くに来てくれて「何かお伺いいたしましょうか？」と
声を掛けていただきました。
細かい教育のもとスタッフの方々が働いてらっしゃるのでしょうが、一人一人の仕事に
対する意識が高いのでしょうね、皆さんお顔がいきいきしていて楽しそうに仕事をしていました。
そして自分の仕事に対して誇りがあるのも感じられました。
プロのサービスとは何か？心からのおもてなしとは？お客様は何を期待されているのか?
今回「ザ・リッツ・カールトン大阪」に宿泊して本当に良かったと思います。
また是非伺いたいと思います。その時には、また違う何かを感じられる自分でありたいと
思います。バーベスパでも各自がサービスの向上を考え仕事に取り組んでいますが、もっと
自分達に出来る何かがあると思います。もっとお客様に楽しんで利用していただけるお店に
したいと感じました。ザ・リッツ・カールトン大阪の皆様、素敵な時間を有難う御座いました！
とても勉強になりました。
まだまだ伝えきれませんが、機会がありましたら皆様もご自身で是非この感動を
体感してみて下さい。
（inoue）